煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼
真是一种让人垂涎三尺的美食呢!
我们特意为大家准备了30种鲅鱼的吃法，
让你连吃一个月都不重样!请慢慢欣赏哦，
千万不要流口水，嘿嘿~
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。3.锅内加油，烧8成热。4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼番茄
辅料：酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片
做法：
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼西红柿
辅料：姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐
做法：
1.西红柿去皮后切成块。2.将鲅鱼切块。3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。4.两面煎至肉质发白后盛出。5.锅中倒油，放西红柿炒。6.炒出汁后将西红柿盛出。7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。8.然后放入煎好的鲅鱼炒。9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀5.将鱼放入盘中，放上所有调味料6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油8.烤箱预热，放入烤盘度烤十分左右9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉10.再放到烤箱内烤10分左右
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1.鲅鱼去内脏洗净。2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。5.放入鲅鱼段。6.加适量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;5.下入鱼段略微煎一下;6.沿锅边烹入料酒;7.添加没过的热水;8.添加一点点糖提鲜;9.转小火焖制;10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;11.大火收汁;12.出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油
做法：
1.将鲜鲅鱼切成薄片。2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3.煸出香味后加水、盐。4.水滚后倒入鲅鱼。5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的6.大火收汁即可
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用;2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
做法：
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
做法：
1.先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。2.鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。3.锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。4.等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼面条
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜
做法：
1.鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜鲅鱼大米，
辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等
做法：
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中;3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料：鲅鱼黄豆
辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法：
1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。2.起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。3.加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色4.双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等
做法：
1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分2.蒜苔洗净，切5cm段状3.葱、姜、蒜切片备用4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块5.加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许6.加入一点盐和糖调味7.大火烧开转小火烧半小时左右8.出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料：咸鲅鱼、萝卜
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
做法：
1、萝卜洗净切成小方块。2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。6、煮开后加少许盐和糖，同时扔几瓣蒜，然后倒入萝卜块，煮至汤收汁变白萝卜熟即可。
小白菜炖鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：小白菜韭菜五花肉八角花椒葱姜蒜芝麻油
做法：
1.准备中小型鲅鱼一条，大的更好，味道更香。
2.小白菜焯水过凉切段备用。
3.鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。
4.姜蒜切片，葱切段，五花肉切小块，韭菜切段，八角花椒备用。
5腌好的鱼放入油锅中煎至两面黄，熟透。
6用八角、花椒、葱、姜炝锅加水、盐调味炖。
7另起锅，放入少许油，加入五花肉煸炒至干黄油出。
8加入沥水的小白菜同炒。
9将略炒的小白菜倒入煮至沸腾，鱼汤渐白的鱼汤中。
10等小白菜变软，鱼汤变白，关火，加韭菜段、芝麻油调味。
11美味的鱼菜出锅。
酸菜鱼火锅
主料：鲅鱼1尾重1公斤、泡酸菜克
辅料：金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量，鲜汤1公斤、泡红辣椒克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油克至克
做法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
糖醋鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：蒜瓣、干辣椒、糖、醋、酱油、料酒、五香面、盐、淀粉。
做法：
1洗净切块的鲅鱼加盐、料酒、五香面腌20分钟入味。
2.准备好淀粉。
3.锅里倒入比平时炒菜略多的油，夹着鲅鱼蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下锅煎透；盛出备用。
4.锅里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒酱油，放入鱼块，略炖，倒入糖、醋和少许清水调成的汁。
5。大火收浓汤汁，即可。
土豆鱼泥鸡蛋卷
主料：鲅鱼、土豆
辅料：鸡蛋、盐、香油
做法：
1.土豆切片，蒸熟，鸡蛋摊成蛋饼，2.鱼做成泥，3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥及一层鱼泥上锅蒸熟4.切成段就OK了
啤酒炖鲅鱼
主料：鲜鲅鱼一条，两斤左右。斜刀切成厚约一厘米的薄片
辅料：葱段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣酱，生抽，老抽，啤酒，盐，香葱或香菜
做法：
1、锅中放比平常做菜稍多些的油，把葱姜蒜放入爆香。
2、将鱼块放入锅中煎，一面煎微黄了翻面煎至微黄。
3、根据你的口味加入适量豆瓣酱，沾油划散。不想酱味太重的，就一大勺，喜欢酱味的，放两大勺。
4、加入没过鱼块的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，盖盖中火炖鱼。
5、大约十五分钟后，尝下咸淡味，加入或不加盐，继续炖至汤汁粘稠，就是上面右图的状态。
6、最后撒上香葱末或香菜末，就可以出锅啦。
鲅鱼头泡饼
主料：鲅鱼1条，小麦粉克；
辅料：淀粉适量，色拉油2汤匙，食盐1/2茶匙,酱油3汤匙，醋2汤匙，葱30克，姜2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3汤匙，白糖2茶匙，水克；
做法：
1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛
2.鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可
3.锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色
4.放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖
5.取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起
卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段
6.分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底
7.覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄
8.平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅
9.锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里
手撕鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉
做法：
1.将鲅鱼去头平剖开去主刺；鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍
2.将反面鱼皮抹上适量盐
3.鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
4.用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时
5.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用
6.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
7.将鱼肉撕开摆盘即可
鲅鱼炖豆腐
主料：鲅鱼、豆腐
辅料：葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精
做法：
1.先把鱼洗净，去掉内脏；切成2公分的片状；放入料酒、盐腌制10分钟；葱切段，姜切片2.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用；锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中；煎到两面上色即可3.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味；放入鲅鱼；放入豆腐；添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟4.出锅前放入香油、香菜、味精即可；出锅盛入碗中，即可享用。
柠檬鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：柠檬、盐、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1.取鲅鱼的中段，沿背脊处剖开，剔除鱼大骨，洗净后用厨房纸搽干表面水分，加入盐、料酒、胡椒粉腌渍半小时备用
2.平底锅倒入油烧至6成左右热，将鱼块表面拍上薄薄一层干淀粉，放入锅内文火煎至鱼肉成熟，表面呈金黄色取出装盘
3.柠檬半个榨取果汁，加入白砂糖、淀粉和适量清水调匀；将锅内煎鱼的油控干，倒入甜酸汁勾芡，淋在鱼身上便可
烤鲅鱼干
主料：鲅鱼
辅料：盐、辣椒面
做法：
1.鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面2.将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小时；将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油；放入烤箱度上下火烤制10分钟即可；趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上
联系电话：