川菜历史悠久，其源头可追溯到战国到秦汉时期，经过数千年的发展，川菜已经形了独特的风味，成为我国八大菜系之一。
川菜吸收了南北菜肴之精华，从而融会贯通，形成了北菜川烹，南菜川味的特点，川菜影响力遍及海内外，因此就有了味在四川，吃在四川之说。
川菜讲究色，香，味，形，尤其在味上风格独具，以味型多样，变化精妙，用料之广，口味之厚为主要特色。百菜百味，一菜一格。今天介绍几道正宗四川风味的家常菜，供大家参考。
十秒黄牛肉
这道菜是各大川菜馆比较流行的一道菜肴，成菜牛肉脆嫩，滑爽，口味独特，最大程度保持了牛肉原味。而制作上简单快捷，对于餐厅上来说，出菜速度比较快，全程10秒的操作。
1，将克嫩牛肉改刀成大条，再切成片，入清水中冲干净血水，稍稍挤干水分，纳入盆中。
2，加入5克盐，5克嫩肉粉，啤酒30克，胡椒粉2克，生抽5克，鸡蛋清2个，用手顺一方向抓匀，感觉到牛肉粘连滑嫩时加入10克淀粉再次抓匀。最后倒入色拉油封住，封上保鲜膜进冰箱冷藏一下即可使用。
3，热锅冷油，油温大概4成热时倒入克腌好的牛肉迅速滑油，变色即可倒出控油。
4，重起油锅，放入50克猪油，油温4成热时，锅离火，下入50克干放辣椒节，5克花椒，姜片姜片各5克，葱节5克，青红美人椒，辣妹子2个，香辣酱2克，迅速炒出香味。
5，倒入牛肉，随手调入胡椒油，芥末油，花椒油，鸡精，味精，白糖，味极鲜。锅上大火，迅速翻炒，时间控制在4秒左右。推匀即可出锅装在垫有香菜的盘子中。
一道爽口的菜，下饭的好菜，操作就这么简单，除去脆制准备，炒制时一气呵成，成菜大方简洁。
排骨煸麻花
这道菜的特点是干香酥脆，排骨与麻花巧妙结合在一起，让食者回味无穷。
1，将排骨克洗净，浸入清水中漂净血沫。然后起锅焊去排骨血水。
2，起锅烧水加入糖色，干辣椒节，花椒，八角，三奈，香叶桂皮，生姜，大葱，料酒，盐。再放入排骨卤熟。
3，将卤好的排骨捞出凉冷后，斩成5厘米长的段。然后热锅冷油，油温五成热时，下入克卤排骨炸成金黄色捞出备用。
4，锅留余油，放入干辣椒节20克，花椒粒5克，蒜颗5克，葱节10克，红油豆瓣10克，老干妈5克，锅离火炒出椒香味。
5，倒入排骨，麻花克，颠炒几下。迅速烹入鸡精，味精，白糖，香油，花椒油，翻炒均匀即可出锅装盘，撒些熟芝麻即可走菜。
卤排骨时不宜卤太软了，在炒的时候不能加盐。一定要突出干香酥脆。
金沙排骨
这道排骨做法简单，而成菜则老少皆宜。上口干酥脆香，多是餐桌上的开胃菜。
1，将克猪排骨斩成5厘米长的段，入沸水锅中氽烫去血污，捞出來冲洗干净。
2，另起锅，加入水倒入排骨。然后加入八角，三奈，香叶，桂皮，十三香，姜，葱，酱油，料酒。排骨熟透后捞出控水。
3，把卤排骨倒入盆中，逐一裹上蛋清糊，（4个鸡蛋清加淀粉调成糊即可）再把排骨沾满淀粉，均匀地拖上面包屑。
4，锅置火上，下入干净的色拉油，油温5成热时，放入猪排骨小火浸炸，排骨金黄色时捞出控油，控净油后直接装入垫有生菜叶的盘中，
注意挂糊时一定要均匀，下锅炸时注意火候，火大容易炸焦或是炸过。影响口感与造型。
回锅鱼片
这道菜一改水煮油炸的技法，与滑炒鱼片又有区别，它是把炸和炒合二为一，类似回锅肉的做法，成菜爽口下饭，佐酒之佳肴。
1，取一条克的草鱼，将草鱼宰杀清洗干净，从脊骨处开刀取下两片净鱼肉，每片鱼肉叙刀切成约0.4厘米厚的片。鱼头鱼骨可做其他菜肴，例如泡椒鱼头汤，香辣鱼排等。
2，将片好的鱼片纳入盆中，加入姜葱水5克，盐2克拌匀，再倒入全蛋糊抓匀，（一个鸡蛋加点水和淀粉调成全蛋糊）
3，锅置大火上，热锅冷油，油温烧到七成热时，将鱼片分散放入油锅中，炸至表面质地硬松脆，色泽浅金黄色时捞出控油备用。
4，锅中留下余油，加入剁细的红油豆瓣酱10克炒香，再加入姜片，蒜片，青红椒丝炒香，随即倒入鱼片，同时加入白糖2克，味精5克，鸡精2克，酱油5克，蒜苗段，边加边翻炒，最后加几滴香油，推匀即可出锅。
在翻炒鱼片时不宜过长，不能久翻，要保持鱼片完正，千万不能把鱼片翻碎了。调味一定要准，根据食材多少注意调味料的用量，尤其是盐量。
酸辣碎米肉
这绝对是爽口开胃的下饭菜，没有之一，这道菜既是下饭神器，也可以当作面勺吃面，当然佐酒也是非常的巴适的。
1，将猪瘦肉克或牛肉洗净，沥干水，片片筋膜，在菜板上剁成碎米状，加点盐2克，东谷一品鲜5克拌匀腌制。
2，将泡萝卜切成丁，泡豇豆切成小颗，蒜苗切成小丁，胡萝卜切丁，青红小椒切成颗。
3，净锅放火上，热锅冷油，放入菜油50克烧到五成热时，加入5克豆瓣酱炒出红油，倒入肉粒炒散，加入黄酱2克辣椒面5克，泡姜米5克，蒜米5克，野山椒碎5克，泡红椒米10克炒几下，然后倒入除去蒜苗的所有辅料，继续翻炒，边炒边加入鸡精，味精，白糖，东谷一品鲜5克，香醋2克，最后倒入青蒜苗翻炒几下即可出锅装盘。
做这道菜锅一定要炙好锅，否则炒肉粒时容易粘锅，最后勾入的香醋起锦上添花的作用。更能突出酸辣爽的风味。
辣子脆肠
这道菜是先卤再炒，不同于用碘浸发的脆肠，多了卤的味道，通过炒的技法，让卤味中又多了香辣味，复合调味，让这道菜很受食客喜欢。
1，将肥肠10斤用盐，碘，醋，各洗一次，再用面粉搓匀再洗一次，然后扔进清水漂一下。
2，起锅烧水，丢入肥肠氽水，投入八角三奈可有效去除肥肠异味。捞出冲净干水份。
3，将汆好的肥肠投入川式卤水中卤到软熟，如果没有现在卤水，可以现制，水中加入适量的糖色，八角，三奈，香叶，花椒，桂皮，干辣椒节，白芷，排草，草果，玉果，姜，葱，料酒即可。
4，将卤好的肥肠克切成3厘米的段，然后起锅烧油，下肥肠炸成金黄色，干酥香脆时倒出控油。
5，另起油锅，锅中放入猪油烧至五成热时，下入干辣椒节，花椒炒香，放入肥肠，姜片，蒜片，青红椒节翻炒，加入盐，白糖，味精，鸡精，花椒油，香油，蒜苗段，炒到蒜苗断生即可出锅装盘，撒上熟芝麻和香菜点缀一下。
炸肥肠是关键，脆不脆就是炸的时候是否炸到位。掌握好火候与尺度。肥肠脆的同时还兼并麻辣味，所以必须体现出麻辣味。麻辣混杂卤的味道，加上脆，就是这道菜的特点。
食在中国，味在四川。四川人四川菜，有喜欢的朋友，可以相互交流，相互学习，传承美食文化。
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