中国有博大精深的饮食文化。说道美食，大家对川菜一定都不陌生。川菜顾名思义四川菜。川菜是我国特色传统的四大菜系之一。川菜的取材广泛，菜式多样，口味以麻辣著称。比如担担面、麻辣火锅就是小编的最爱。今天小编就来分享几道经典川菜的做法，大家可以学习一下。
1、水煮鱼。水煮鱼最早流行于重庆渝北区翠云乡。一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作。它“肉质滑嫩、油而不腻”。和水煮鱼一样受到大家喜爱的还有酸菜鱼以及演变出来的藤椒鱼、番茄鱼等。这几种美食都是要用鲜嫩的鱼片来制作，才能给大家带来鲜嫩滑爽、麻而不燥的美味。
制作方法：准备长茄子一根、肉末80克、红泡椒两个、生姜、蒜、小葱、白糖、生抽、醋、淀粉。将茄子切块，一勺生抽、一勺糖、半勺醋、一勺清水、一勺淀粉放入碗中搅匀。热锅倒油烧至八成熟，放入茄子煸炒变软后铲出。热锅继续倒油烧至八成熟，放入肉末加入豆瓣酱炒出香味，加入姜丝蒜末翻炒均匀，放入茄子翻炒，在加入清水煮开焖一会后，倒入调好的汤汁翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
2、毛血旺。以毛肚为原料，搭配豆芽、鸭血等食材制作的毛血旺，是一道著名的川菜。它汤汁红亮，味道鲜香脆爽。是大家去川菜餐厅必点的一道美食。
制作方法：准备鸭血克、熟牛肚克、百叶克，豆芽、方火腿适量。锅中烧水放入百叶牛肚焯熟，再把鸭血煮熟备用。炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入豆芽翻炒，在加适量的清水和白糖，接着加入料酒、少许生抽、煮几分钟后加鸭血、百叶和牛肚，煮开后加盐、味精，最后放火腿。把毛血旺盛出来，锅中放香油烧热，浇在毛血旺上，最后撒上蒜苗香菜和熟芝麻。
3、回锅肉。说到回锅肉，这是四川人的一道家常菜。它是以猪肉为主料，豆瓣酱、豆豉和蒜苗为辅料，放入锅中煸炒。它口味独到，色泽红亮，肥而不腻。大家常常把它当做白米的下饭菜。
制作方法：准备五花肉克，青椒两个，生姜大蒜豆瓣酱适量。把洗干净的五花肉和生姜、花椒加入适量清水放入锅中煮至八成熟。煮好之后切成薄片。热锅倒油烧至七成熟，放入五花肉炒出油，加入适量豆瓣酱翻炒出香味。加入生姜片、大蒜炒匀。加入青椒翻炒。最后加入适量生抽和醋翻炒出锅即可。
4、鱼香茄子。鱼香是用烧鱼的调料制作的一种酱汁，是川菜众多味型的其中一种。最为常用的一种鱼香酱汁是由豆瓣酱、红椒、生姜、大蒜、葱制作而成。口味酸甜。鱼香茄子用的就是这种酱汁。正所谓大家常说的鱼香茄子里没有鱼。就是一种调料酱汁。
制作方法：将长茄子去皮切成滚刀块，将豆瓣酱两勺、白糖一勺、醋一勺、盐适量、酱油、淀粉一勺、清水半碗混合。锅中倒油适量，放入茄子块煸炒，变软变色时盛出。锅中倒油适量，放入姜末和蒜末、豆瓣酱炒出香味加入茄子，倒入调味汁翻炒，待汤汁变稠即可盛出。
5、火爆腰花。腰花是一种带有腥臊味的食材，质地脆嫩。火爆腰花能体现厨师的水平和道行。炒过头了会让人嚼不烂，炒的时间短又不能去掉腥味。所以川菜当中一般加入豆瓣酱和辣椒都可以去腥。掌握好火候配上豆瓣酱和辣椒，真是美味绝伦。
制作方法：将猪腰打花刀，放入沸水中，焯水半分钟去腥，锅中放油，倒入蒜末、青椒大火翻炒一分钟，倒入腰花炒匀，加入（醋、生抽、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、韭菜调成汁）翻炒均匀即可出锅。
川菜品种可谓数不胜数，味道独特多变。今天小编介绍的都是小编爱吃的几种。那您有什么好的美食也可以分享给我们。感谢您的阅读和推荐。
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