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口水警告用18道品质川菜刷新麻辣印象,

四川盛产辣椒、麻椒、胡椒,川人善用“三椒”,致使川菜以麻辣辛香著称。然而作为中国八大菜系之一、中华料理集大成者,川菜不止麻辣,涉及至少24个味型。

10月26日,一场为川菜正名的国宴级川菜品鉴会在郑州圆满落幕,发起人——“郑州23年川菜品牌”天堂鸟水煮鱼用18道品质川菜,刷新大众对川菜的认知!

18道经典川菜,15种川菜味型,一场“精心预谋”的川菜正名会

为了践行“为川菜正名”初心,天堂鸟水煮鱼派出最顶尖厨师团队,耗时半月之久,为本次品鉴会重新研发菜品。

“精选18道经典高端宴席川菜,涉及除麻辣之外的14种川菜味型。”天堂鸟菜品研发技术总监李柱介绍道。

18道经典川菜是:鲜花冰粉、口水鸡、蒜泥白肉、麻辣千张、冲菜毛豆、烧椒鲍鱼、川式熏鱼、水煮桂鱼、宫爆大虾球、怪味5A和牛、酸辣海参、开水白菜、眉山红烧肉、鲜椒大闸蟹、豆汤豌豆尖、担担面、糖油果子、杨枝甘露。

15种味型分别是:麻辣味、蒜泥味、红油味、藤椒味、烧椒味、怪味、糊辣荔枝味、酸辣味、咸鲜味、咸甜味、香甜味、鲜椒味等。

为完美呈现菜品,所选食材皆为顶尖食材,不少原材料从四川、日本等地空运而来。“至美川菜”不止是口味上的惊艳,还有视觉上的冲击,品鉴会上呈现的18道菜品,每一道都进行过至少数十次的口味实验和视觉呈现实验,天堂鸟厨师研发团队为期半个月的匠心制作,就想让大众认识“至美、至纯”的品质川菜。

还原高颜值、多味型品质川菜,刷新对川菜的认知

“本次品鉴会上的18道菜品都是经典高端宴席川菜,每一道都耗尽心思。”李柱表示。

随着18道精致川菜依次惊艳臻呈,“勾引”现场嘉宾发出一声声赞叹。

作为川菜中的素菜巅峰,“开水百菜”彻底颠覆川菜“麻辣”印象。这道平时只出现在国宴上的川菜,现身品鉴会。

听名字实在普通,入口细品才知神奇之处,用清澈高汤缓缓浇入白菜心儿,如莲花般绽放开来,视觉、味觉都是极致享受。

这道“开水百菜”得到“中国川菜泰斗”杨国钦大师褒奖:“掌握了川菜真谛,可观可品、冰清玉洁、鲜美至极!”

红烧肉是一道极为著名的大众菜品,做法多达二三十种,而在“一菜一格,百菜百味”的川菜中,这道红烧肉以咸甜口征服了嘉宾。

“这道红烧肉我不忍动,它太像一道艺术品了。”凤凰河南美食频道总监万云感叹道。原本被大众认为无品相、层次低的川菜,以如此高颜值出现,刷新了不少人对川菜认知。

而接下来登台的这道“鲜椒大闸蟹”“酸辣海参”同样表现不俗。杨国钦表示:四川虽不盛产海产品,但川人通过24味型的奇妙融合,同样有不俗表现。

高端酸辣海参,浸泡在酸辣诱人的汤头之中,一口咬下,海参的鲜与酸、辣相互交织,只能想到用“意想不到”来形容。

大闸蟹也以独具四川特色的方式进行呈现。选取当季满黄阳澄湖大闸蟹,蘸汁用藤椒与蟹醋相结合,让蟹的风味更富层次,令人着迷。

这一道道佳肴,颠覆了嘉宾对川菜只有麻辣和土气的固有认知,都纷纷拍照、发朋友圈。郑州美食大V“美食权说”权哥说:“这是我发朋友圈最多的一场饭局,我希望这样的品质川菜被更多人所了解!”

也许这就是川菜“一菜一格,百菜百味”的魅力,赋予每一种食材不同的生命,传递给食客奇妙的味道变化。

口水预警!详解18道品质川菜

品鉴会上,追求“至善至美”制作而成的川菜,每一道都极具讲究、各有特色,都得到各位大咖交口称赞。“再次刷新了对川菜的认知!”“既能登大雅之堂,又能进小康之家。”“从菜到景,与众不同的至美感受!”……

怪味5A和牛,将对花椒的运用和怪味体现了出来。入嘴,酥脆,酸、甜、辣、麻、咸五味集齐,在口腔中产生了化学反应,充分地调动起味蕾!

豆汤豌豆尖,选用四川当地鲜嫩豌豆尖,颜色搭配红绿相映、汤汁浓度恰如其分。煮熟的豌豆碾碎成泥,浓郁的豌豆香,在口中肆无忌惮地爆发,养生健康、清淡鲜美。

川式熏鱼,作为川菜中著名的炸收凉菜,清炸之后的鱼块,与花椒、白糖、五香粉等调料翻炒在一起。夹起一块送入口中,酥脆干香,甜、咸、酸四味在口中绽放,紧随而来的是浓郁的花椒香与花椒的麻味,在你的舌尖久久不能散去。

宫爆鸡丁,川菜二十四味中,糊辣荔枝味的代表。在品鉴会上,这一经典味型就以宫爆大虾球的形式呈现了出来。硕大的虾球,肉质Q弹紧实,一口咬下先甜后酸,仔细一品透露着些许焦香,虾肉的鲜美更加凸显而出。

嘉宾在思想的碰撞中,品完了这场舌尖上的盛宴,感受到川菜吸收南北各色菜系之优,包容并蓄精益求精,慢慢地形成的“一菜一格,百菜百味”的魅力。

川菜不止于辣!真正的川菜不止这18道!天堂鸟水煮鱼为川菜正名的动作同样不止这一场品鉴会。

天堂鸟创始人肖飞坚定有力地表示:“我们会继续将品鉴会做下去,不是为了证明什么,只是为川菜发声,让更多的人了解川菜,看到川菜的‘至美’之处。”

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