物产丰富的“天府之国”创造发展出了中国美食王国里重要的川菜菜系。除了遍布祖国乃至世界各地的川菜馆里常见的“水煮鱼”、“毛血旺”、“麻辣火锅”、“鱼香肉丝”等常见菜肴外，其实真正四川人过年，喜欢吃的还是“三蒸九扣”。
“三蒸九扣”具有巴蜀之地过年浓浓的乡土气息，菜品大多是就地取材，注意荤素搭配，汤和菜并重。菜品加工精细，重肥美实惠。
其实和大多数人理解的不同，四川人过年吃的菜，不全都是麻辣重口味的。从四川各地筵席的菜式看，还是大都以清蒸、烧烩为主，绝大多数都是以咸鲜本味为主的。
今天，小编就为大家介绍8种最有代表性的三蒸九扣菜肴。
1、酥肉。
酥肉是将猪上半身的肉切块油炸而成。肉炸过后不但很香，而且也可以将肉里的油炸一些出来，吃起来就不太会腻口。
如果再用大火配合蒸笼，更能去掉油腻感，增加清香味，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
酥肉可以炸好趁热吃，也可以蒸着吃，做汤吃，非常方便哦！
2、焦皮肘子。
美味的焦皮肘子外焦内软，肉质肥软，味道浓郁，色泽红亮，肥而不腻，很多人过年都爱吃它。
焦皮肘子比较考验耐心，需要慢火炖煮好几个小时才能有软烂鲜美的好滋味。
3、粉蒸肉
好吃的粉蒸肉肉香和米香完美结合，酥香的米粉配合着软糯的五花肉，口感独特，肥而不腻。
粉蒸肉是很多地方过年过节的宴席上必不可少的一道美味菜肴。但感觉四川的粉蒸肉味道特别好。
4、烧白。
肉香四溢，软糯不腻的烧白是四川人过年宴席上的一道佳肴。因为香糯肥美的口感受到很多人的喜欢。烧白分甜烧白和咸烧白，甜烧白就是夹沙肉。
烧白分甜烧白和咸烧白，甜烧白就是夹沙肉。不过我还是喜欢吃咸烧白。配着芽菜、盐菜、梅干菜的肉好吃得很。
5、清蒸仔排。
这道菜吃起来嫩滑、爽口、肥而不腻。
味道上除咸鲜味外还可以加入酸辣、家常、姜汁等多种调味汁而变化味道，深受人们喜欢。
6、腊味合蒸。
四川人喜欢在年前大量制作腊肉、香肠、腊鸡等腊味。各种美味又各有鲜味的腊味随意搭配，简单地上锅一蒸，就是道过年的美味菜肴。
做法也非常简单，随意取腊味切片后摆放整齐蒸熟即可，无需多余的调料。
7、清蒸全鸡
鸡的营养高，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为过年宴席上不可少的食材。
清蒸全鸡外形完整，汤汁香浓，比较滋润或肥软，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，不油不腻，香醇鲜美。
8、豆瓣蒸鱼
新年的饭桌上，一条寓意”年年有余“的活鱼也是不可缺少的。在四川，作为川菜灵魂的豆瓣酱用来做鱼，那是鲜上加鲜，鱼肉的鲜嫩配合豆瓣的浓香，让人胃口大开。
做法也非常简单，鱼洗净后加葱姜豆瓣上蒸锅蒸熟后，淋上一勺烧热的红油，就大功告成。加一点炒香的肉沫和浓郁的酱汁，味道会更加鲜美。
怎么样？您认为过年餐桌上最美味的是哪一道特色美食呢
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