做水煮牛肉,到底要用哪种辣椒好吃又不会被

做水煮牛肉，到底要用哪种辣椒？好吃又不会被辣到哭！成都人只能说从上几辈都认为水煮牛肉一定是麻辣，重庆和成都最大的区别就是一个是香辣、一个麻辣。川蜀地区的辣和我的辣不是一个概念，我觉得辣的，他们觉得这根本不辣呀，我觉得香辣的，他们觉得不辣呀不香，他们觉得香辣的时候，我已经被辣的吃不出香了。讲个笑话我在重庆上大学的时候，第一次同学聚餐，点了水煮牛肉，我拿着勺子想要舀一点汤汁尝尝，旁边的学姐赶紧救场说孩子，这不是汤是油。。。直到现在对水煮牛肉情有独钟，每次都研究怎么做水煮牛肉才更加入味，没那么多油又可以喝汤。其实水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺，做法都差不多，一通百通。就两步有油，炒料和泼油。颜色看你喜欢，你觉得浅了就加点老抽，不要加太多就行了，加太多就黑了。香味的来源是经过热油浇淋的“刀口海椒”，我曾买过水煮牛肉料包，里面配的是干辣椒粉，仅凭这点不同，味道大有差池。“海椒”是四川话辣椒的意思，并不是指辣椒品种。这道家常版的水煮牛肉我选择用二荆条，属于辣度不高，但是香味较足的，又不会被辣到哭！用二荆条切成花生米那么大，平底锅里少倒一点油，加热后倒入辣椒段翻炒，炒至蟑螂色就可以了。把辣椒倒出来，再放入花椒粒，炒香盛出。第一步：准备好食材：牛里脊肉克、蒜苗2根、芹菜2根、莴笋尖2个、豆瓣酱50克、干二荆条辣8克椒、花椒3克、姜末15克、蒜末15克、淀粉10克、油、盐、酱油、小葱、鸡精。第二步：姜末、蒜末要切成颗粒，不要拍磨成泥。牛肉按纹路切成薄片，水煮牛肉一般先腌牛肉，蛋清+水淀粉的组合。原理是蛋清主要是锁住水分，水淀粉是里面的蛋白酶对肉的蛋白质进行水解，让肉更嫩。很多人问小编，做出来的牛肉不入味，其实入不入味的问题，关键的一步就是腌制牛肉。最后把肉片捞出之后的汤料，不要急着倒入盆中，加点水淀粉勾一个芡再倒入盆中，这样汤汁就能挂到肉片上了。第三步：豆瓣酱一般要炒出来味道才香，关键是要中小火慢慢炒出红油。家常做法，一般都会加一小块火锅底料，非常好用。然后把垫底的豆芽莴笋芹菜，开个油锅炒一下，油要适量，放太多油，出锅全是油没法喝汤。炒匀加水（高汤更好），适当淹没菜叶为宜。调小火，根据口味加点盐、鸡精，蔬菜煮至断生，捞出蔬菜，放至盘底。第四步：加高汤煮开，转小火，下肉片，慢慢烫熟。最后加刀口海椒的时候一定要加蒜末的，淋油温度可高些以便出蒜香即可出锅。小贴士：泼油是必不可少的一道步骤，家常做法简单点：就是辣椒面和花椒，泼滚油上去，就一下子把味道激发出来了。豆瓣酱的话，就郫县豆瓣酱这种，超市淘宝都行。颜色深一点的比较醇厚，鲜红一点的是混合的。我遇到的所有跟辣有关的人都是骗子，都说不辣微辣，每次都被辣得要哭。所以这道水煮牛肉选择的二荆条，属于辣度不高，香味较足的又可以喝汤。一般你们在做水煮牛肉，喜欢用什么辣椒呢？重庆的水煮牛肉是香辣、成都的水煮牛肉片是麻辣，你们喜欢哪个口味？所有图片均来源于网络，如有侵权请联系网络，谢谢！

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