鱼可以说是我们餐桌上最常见的菜品，特别是节假日的时候，鱼是每家每户餐桌上的必备菜肴，比如清蒸鱼、水煮鱼、红烧鱼、酸菜鱼等等，要说我最喜欢吃的还是红烧鱼，因为红烧鱼几乎没有鱼的腥味，而清蒸鱼、水煮鱼相对来说腥味比较重，个人不是很喜欢吃。鱼的营养也比较丰富，它蛋白质含量较高，而且脂肪含量少，还比较容易消化吸收，吃多也不怕长胖，是一种老少皆宜的家常菜谱，经常食用对身体十分有益。今天就给大家分享一下红烧鱼的详细做法，感兴趣的朋友也一起来学习吧！食材准备：罗非鱼、香菜、葱花、大蒜、生姜、西红柿、小米辣、生抽、白酒、红油、食盐、食用油红烧鱼的具体步骤：1、准备好以上所有食材并清洗干净，香菜切成小段，生姜、大蒜切片，小米辣切成小圈，西红柿切小丁，装入盘中备用；2、在鱼背两边用斜刀切开（这样方便入味，不要划太深，要不然容易煎断），撒上些料酒、食盐，用手涂抹均匀，腌制5分钟；2、锅里放入适量的油、食盐，开小火将油烧热，轻轻晃动锅滑一下油，放入备好的鱼，再晃动几下锅，让油更好地接触到鱼的表面，使鱼头、鱼尾都能煎到，注意不要翻动鱼，防止鱼皮裂开不成形，等到鱼一边煎至金黄后再翻另一面慢煎，再晃动几下，另一面也煎至金黄后捞出备用；3、煎鱼的油继续使用，倒入蒜末、姜末、小米辣，不断翻炒出香味，再倒入西红柿，翻炒至西红柿炒软出汁后，加入适量的水、生抽，红油，食盐，转大火将汤汁煮开；4、水煮开后放入煎好的鱼，再转小火焖煮5分钟，给鱼翻面再焖5分钟，中间可以用锅铲轻推下鱼，防止鱼粘锅，倒入水淀粉勾芡，改用大火，轻轻翻动几下让汤汁变浓稠，出锅装盘后撒上香菜，一道香味十足，看着就很有食欲的红烧鱼就做好了。这样做出来的红烧鱼，是一点腥味都没有的，它不像“清蒸鱼”腥味较重，因为这道红烧鱼，不自觉的就多吃了一大碗米饭。小贴士：1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。2、煎鱼时要全程小火，鱼身没有定型的时候不要急于翻动，不然鱼很容易剪碎破；3、大火收汁时要晃动锅底，不然容易糊锅。
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