巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属于鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶为无鳞鱼类。在越南还音译成“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的优质，约占体重的58%。
巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最便宜的鱼。有很多种烹饪方法。我们常见的就有红烧，涮火锅或者做水煮鱼。
一般喜欢用来红烧吃，肉质会显得比较鲜嫩，入味快。而且也是比较日常的做法。家里人都比较好吃，不用浪费太多的时间去烹饪。虽然也有很多人喜欢用来烤着吃。但是觉得烤着吃，肉质容易变老，不是那么鲜美。
说起巴鲨鱼，超市里经常看到冷冻的大鱼片，巴鲨鱼肉质细嫩而且没有刺，口感比较纯粹没有鲶鱼特有的那种土腥味，做法呢又比较多种多样，因为口感还不错而且价格不贵，所以深受大家的喜欢呢。
无刺软嫩的巴沙鱼片是很方便的食材，煎、炒、煮、炸都适合。不过还是清蒸最省事，也没有过多的油烟，省时又清淡。最近天气好热，实在不想在热锅旁边大火快炒这道清蒸巴沙鱼下饭又简单，真的是煮妇/夫们的好帮手！嫩嫩的口感也很适合炎热的夏天呢。
食材：巴沙鱼三片、米酒一大匙
配料(可依口味做调整)：豆豉些许、蒜末10克、姜片3-4片、葱白一支、红辣椒一支、葱花一支
调味料：酱油一大匙、蚝油半匙、味霖半匙、香油些许
1、先将巴沙鱼解冻，备好所有配料，将解冻后的巴沙鱼逆纹斜切，放入容器中，加入米酒抓腌均匀，并静置15分钟左右，接着炒酱料，锅中倒油开中火烧热，(若不想开火，可往下滑至小撇步参考简易版)。
2、转至中小火，倒入蒜末炒香，接着放入葱白和姜片煎至葱白上色，再放入豆豉炒香，将配料移至锅边，倒入酱油煸出酱香，再倒入蚝油及味霖。
3、最后加上一大匙水及辣椒稍微翻炒至收汁，倒入盘中，上盖蒸10分钟左右，出锅加入香油及葱花即可上桌。
大叔小提示
1、简易版作法：将葱花以外的配料，铺在腌好的巴沙鱼上，再将酱油、味霖、蚝油拌匀倒入，即可直接跳到步骤13上盖蒸煮。
2、注意！因为蒸的时候会出水，所以这个方式不用额外加一大匙的水。
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