每次听到“水煮肉片”或“水煮鱼”等大菜名，都觉得好复杂，复杂到都懒得下手有没有？今天下了决心要试试，结果只需10分钟就搞定，忒过瘾！买来里脊和小油菜，老式重庆火锅底料用了五分之一，郫县豆瓣酱来两勺，还有一些调味品，接下来看看是怎么做的吧！先将里脊肉切成厚片，放碗里加入盐入味，料酒去腥，淀粉和蛋清搅匀使其更滑嫩。小伙伴们，这一步不能省哦，不然肉会柴不滑嫩。小油菜摘洗干净，沸水下锅汆烫至变色，垫在碗底。买不到的用白菜或油麦菜等都可以替代。喜欢的还可以买黄豆芽和黄瓜，这些基本配菜都挺好吃的。材料准备好，起锅加入食用油，油可以多加一些。先放入一半的花椒，干辣椒，蒜切片炒香，再放入火锅底料小火煸炒。然后加入郫县娟城豆瓣酱炒香，直到火锅底料炒匀了，加入烧好的水烧煮几分钟。把酱料都煮开拌匀，这样煮肉时候更入味。然后把里面的花椒等残渣捞出，锅中的汤汁继续保持微沸状态，将肉片逐块下锅。大约煮制一分钟左右，马上捞出，装入盛有小油菜的碗内，将汤汁一同倒入。注意这里肉不要煮太久，因为里脊肉本来就很嫩，虽然用蛋清淀粉腌制过，但煮太久还是会硬不好吃。装好上面放上另一半的花椒，干辣椒，蒜末，然后一勺烧热，趁热淋到配料上，撒上香葱末，就可以上桌啦！嗯，香辣扑鼻，尝一口，肉鲜嫩，配料入味，这家常版的也不比店里的差很多耶！家常版水煮肉片，备齐材料，从头到尾也就十分八分钟就可以搞定，这样做是不是特简单，有时间小伙伴们也试试吧！
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