水煮鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。水煮鱼发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。成菜汤香味美，油辣不腻；鱼片嫩白爽滑。水煮鱼传遍中国的大江南北，又与不同地方人的口味要求相适应而变通，因此，深受各地方民众喜爱。原料：2斤的草鱼一条，绿豆芽克，干辣椒少许（根据自己口味适量放）一个鸡蛋清，花椒、姜片、葱段、蒜末各少许调料：豆瓣酱两小勺，盐、鸡粉、料酒各少许，生粉、食用油各适量操作步骤：1、将草鱼洗净处理干净后，把草鱼切开取鱼骨，切大块；鱼肉切片，加盐、蛋清、生粉，拌匀腌制20分钟（这样做出来的鱼片会更加的鲜美和滑嫩）2、热油倒油，烧至三四成热，倒入鱼骨，轻轻搅拌匀，用中小火炸约两分钟，捞出备用3、油锅中加入姜蒜、葱段、豆瓣酱、鱼骨、开水、鸡粉、料酒、绿豆芽煮熟，装汤碗4、锅中留汤汁煮沸，放入鱼片，拌匀煮熟，盛出时连汤汁一起倒入汤碗中5、起油锅，放入干辣椒、花椒拌匀，用中小火炸至散出香辣味，浇入汤碗中即可还有一种：酸菜鱼接上面的步骤三，3、炒酸菜，酸菜洗净（不必用水泡，不然就没味了）挤干水即可，下锅用油炒酸菜2分钟后，放蒜.姜.泡椒.小米椒.豆瓣酱.火锅底料（不喜欢可不放）炒1-2分钟，放白醋炒1分钟后，加鱼块鱼头，加水（没过鱼块）加耗油.生抽.味精（不喜欢不加）.糖（一小勺）（不必加盐），中小火盖上锅盖煮10分钟左右。4、用漏勺捞出鱼块鱼头及其酸菜。装盆。5、鱼片（再拌匀之后）下锅，位置分散下锅。煮1-2分钟后，用漏勺捞出，均匀盖在酸菜鱼头上面，汤浇在鱼片上，剩下的渣子和一点点汤别要。6、洗锅，烧油，放蒜末.姜末.花椒.葱花在鱼片中间堆在一起，油烧热后，用勺子浇在花椒堆上面。行了可以拿去吃了。
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