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水煮鱼的家常做法不去饭店,自己家也能做

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说起水煮鱼,相信很多人都馋得要流口水了。水煮鱼是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。据说源于川派厨师无意中的创制,没想到竟红遍大江南北,成为家喻户晓的一道名菜。以麻辣鲜香为特色,口感滑嫩,油而不腻。但是,水煮鱼基本上只能在饭店才能吃到比较好吃的。自己在家很少座车比较美味的水煮鱼。其实做法一点都不难。掌握几个关键点,你也可以做出超级美味的水煮鱼了。主料:草鱼克,豆芽克,干红辣椒30克,生姜一块,料酒,盐适量,花椒10克,小葱,香菜,白酒,淀粉,水煮鱼步骤:1、腌鱼:草鱼分两部分,鱼片部分用白酒、料酒、姜丝、大葱段、盐、淀粉、莴笋一勺腌制30分钟。2、莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒3、烧开水,豆芽烫1分钟,莴笋清炒断生,垫入盆底4.热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火,加入豆瓣酱,继续翻炒均匀5、.加入适量开水煮开,表层的油看起来就有感觉了6、倒入鱼片,期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味,7、把捞出的鱼铺在抄水的豆芽上面,再加几勺煮鱼的热汤,把刚开始烧好的热油过滤干净后再加热放少许辣椒浇在鱼上面,铺上香菜和葱段就好啦!小窍门1.鱼很嫩,腌制的时候用手轻抓,以免抓碎2.不同牌子的豆瓣酱咸味也不同,加入的时候要适当调整


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