大家平时在饭店都爱点水煮鱼这道菜。麻辣鲜香肉质还爽滑鲜嫩，吃后赞不绝口。爱好研究做饭的人们总想回家亲自偿试一下，但是自己做出来的水煮鱼，味道还不错就是没有饭店里做出来的肉质滑爽鲜嫩。
其实做出来的水煮鱼肉质不够爽滑鲜嫩，关键还是有几点没有把好关。
一食材的选用
要去水产市场里面买鲜活的鲤鱼，当然草鱼也可以。重量选用3斤左右为好，买鱼的时候千万别被商家蒙骗了，给你来个偷梁换柱以死鱼当活鱼卖给你。那样做出来的水煮鱼就，大打拆扣了味不鲜肉还发柴。
二食材的制作方法
把买回家的新鲜鲤清洗干净，头尾用刀切去，鱼头切成小块后。再把鱼身刺骨分离，当然这时候就是考验一下你平时的厨艺刀工了，千万别把鱼肉剔的不成形了。
然后把剔除骨刺的鱼肉，斜刀片成小薄片，厚度适当就可以了。把鱼肉和鱼头骨等分别，放在两个容器里放料腌制，适当的料酒盐葱姜段来入味即可。
腌制好的肉千万要沥干水汁，因为这是做水煮鱼的关键了，肉质的滑嫩就是这一步。捡去多余的淹料分别打入少许鸡蛋清，加入适量的土豆淀粉。用手顺着一个方向搅拌，千万不可加料太多也不能脱糊。
上浆是关键一步最后淋上几色拉油，这时候肉每片肉上都覆盖了一层薄薄油亮的浆粉即可。
三食材入锅的方法
这时候鱼肉的加工已完成了，把提前水煮鱼的辅料，下锅氽水煮熟捞出放在容器里。另起锅烧油放入适量的葱姜蒜调味品，当然为了省事省力可以去调味品市场买袋水煮鱼调料更方便，其中也省去了好自己买调的麻烦。
水半开放入适量的水煮鱼调料，把氽好的辅料先放锅里煮入味，少等把腌好的鱼头骨也放锅里煮几分钟就可以捞出放入容器里了。
剩下腌制好的鱼身肉要把水温稍调低一点，均匀放入锅内用手勺打散开后，马上捞出铺在早已氽好的辅料容器上面，另外上面放点葱花蒜沫少许辣椒面以增香增色。
另起锅倒入适当多的色拉油，慢火开锅加入花椒辣椒炸出麻香味，火不能开太大花椒和辣椒千万不可炸糊了。等油温升高有浓烈的麻香味道，用手勺把热油浇在盛鱼的盆子里。油的多少可根据自己的喜好，但水煮鱼里的油也不能太少了。
这时候自己亲手做成的水煮鱼已大功告成了，是不是和饭店里面的鱼肉一样爽滑肉嫩麻辣鲜香呢。
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