哈喽大家好，这里是小啾啾美食说。想必大家在生活当中已经吃过不少种鱼吧，在家里饭桌上总会乘上新鲜的鱼，吃鱼已是家常便饭，生活必不可缺的一道荤菜。那么，家里普遍都是煎鱼、炸鱼等等简单的做法，而我们今天来认识的是水煮鱼不一样的做法。大家可以根据自己的喜好来选择鱼的种类，鱼的种类繁多，而我们要挑选的是肉厚、刺少的鱼。例如：花鲢鱼、草鱼、黑鱼、清江鱼等。
记得上个礼拜天晚上，那时候挺晚了吧大概10点左右还在追剧。看得正上瘾，突然肚子就咕咕地叫，一定是饿了就特别想吃东西，于是就拿起手机打开美团看看有啥好吃的，刚好我弟弟也还没睡觉就可以一块吃，看了半天我实在不知道吃什么好，还是弟弟推荐的呢，结果他跟我说他前几天刚和女朋友出去就是吃的这个，觉得好吃就推荐给我试试，好吧，那就看看这家外卖好不好吃。
还真别说水煮鱼这道菜还真挺好吃的，好吃会上瘾，所以我就来推荐给大家咯，我可是有深深的研究过的，而且是试做成功了的。我选择的是草鱼，因为草鱼体型呈流线型体，肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，是属于做水煮鱼的首选鱼类哦。
辅料可以根据自己的口味选择即可，可以用黄豆芽，绿豆芽，小油菜，小白菜，还有一些喜欢加金针菇，豆腐，粉条的，喜欢什么可以加什么进去。接下来我们来学习怎么做：买回来的草鱼，宰杀清洗干净，沿着背部开刀，片下鱼肉，鱼骨剁成大块，然后片下的鱼肉，在用斜刀的方式，片成厚片，大约是0.3-0.5cm的厚度，然后用清水洗净，攥干水分。
再将鱼肉放在盆中，加入盐，胡椒粉，料酒，清水，朝一个方向搅动3分钟，再加入蛋清，淀粉充分搅匀，至每块鱼肉上面都粘匀糊，再加入少许的食用油，静置30分钟。然后炒锅加入清水烧沸，下入黄豆芽焯水，断生后捞出控干水分。另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒，再下入黄豆芽煸炒，加点盐，翻炒均匀，出锅垫在碗底。
炒锅再次烧热，加入底油，爆香葱姜蒜，干辣椒，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水烧沸，加盐，白糖调味，下入鱼骨及鱼头煮至断生，捞出垫在豆芽上面。将汤汁重新烧沸后，下入鱼片，煮制时间大约在60秒左右，断生后马上捞出，装在大碗内，再浇上原汤。撒上蒜末，香葱末，胡辣子，淋入热油，就可以了。这样一道水煮鱼就制作完成啦。
还有一些小小的技术要领跟大家说：鱼肉、鱼骨、鱼头一定要清洗干净，特别鱼头要去血水，鱼头还是有点腥味的这点一定要做到。腌制鱼肉，上述调料都要加，米酒清香，白酒去腥，葱姜提味，腌制后的鱼要搅打之后再上浆，不要直接上浆，这样鱼肉更嫩滑，腌好的鱼肉没有静置30分钟，鱼肉夹起来容易断不Q弹，想要好吃一定要加胡辣子。
学会这些小窍门，做菜不怕被难倒，这是小啾啾尝试几遍总结出来的一些经验分享给大家，有什么问题需要补充的尽可以留言供给大家参考，提提建议，互帮互助，让我们成为更好的美食家，今天的分享就到这里就结束啦，下期我们再继续探讨！
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