水煮鱼一直是我最挚爱的一道菜，麻辣鲜香的味道另每个人都欲罢不能吧！但是，如果说你吃的那些都是不正宗的话，你一定不会相信。但是事实就是这样，不管你吃到的水煮鱼是自己做的还是外面买的，都是经过简化改版过的水煮鱼。味道都大同小异，但是要是说正宗的好在哪里，你吃过以后才能评价出来他到底好在哪里。只能说你吃过以后都不想在饭店点这个菜了，因为只有你知道最好的是什么感觉之后，那些垃圾已经入不了你的法眼了，哈哈！
首先鱼种的选择，现在去了饭店吃关于鱼的菜品，都会问你要吃什么鱼。这个时候有的人就会选龙利鱼或者回鱼，很简单因为没有刺。这你就错了，经过我每个鱼种的尝试得出来的结论是，草鱼。最普通的一条鱼但是做出来的味道最香，没有之一，不接受任何反驳。
首先把料都备好，主料鱼辅料吃什么呢？其实辅料的选择一般都是豆芽，但是我个人认为，如果爱吃豆芽的话可以焯水以后在放进去，因为我个人不爱吃豆芽，还有一个就是豆芽太腥，他会影响我的水煮鱼的味道，我一般都是宽粉条或者是腐竹，这两个是蔬菜里面唯一没有腥味的蔬菜，他不会影响水煮鱼的味道！
接下来准备开始操作吧，先把鱼改刀好，记得就算是让卖家杀的，也要检查一下鳞片的干净度还有就是鱼肚子的黑膜，去黑膜最重要，可以起到比较显著的去腥效果，还有一点就是去掉腥线，在鱼头方向横切一刀，切到骨头即可，会看到一个小白点，然后在鱼尾也横切一刀，把它轻轻地抽出来。记住是两条，两边各一条。去掉它呢就是再次起到去腥的效果，记得两条都抽出来。
鱼片切好以后，放一个蛋清，二分之一茶匙的盐，一汤匙料酒，五十克淀粉抓匀腌半个小时，准备姜蒜切成片，祁县豆瓣酱两汤匙剁碎，两百克干辣椒剪成段，微辣放一百克。
烧开水把宽粉条和腐竹焯水，放到盘子里面。热锅凉油，花椒麻椒大料炸制两三分钟，微微糊一点点捞出倒掉，放入干辣椒煸香，蒜片姜片豆瓣酱放进去，开大火炒香。但是炒干辣椒的时候一定要小火慢慢炒一下，这样炒出来脆一点，还不会糊。然后倒入鱼头鱼骨轻轻煸一下，加水就行了，水的话要刚好没过鱼本身。水烧开以后放入鱼片，等鱼片变色之后就立马捞出。这样水煮鱼就可以出锅了。最后上面撒上蒜末，一点点干辣椒拿油轻轻呛一下撒白芝麻葱花香菜即可。
其实这种菜只要你的底料炒好他的味道就不会差到哪里，如果爱吃辣的可以把辣椒放的多一点，也可以放那种又小又辣的辣椒，其实我感觉这种菜只要微辣就好，配上白米饭真的是特别下饭的说，想吃的朋友赶快尝试吧！自己做的干净卫生又可以根据自己的口味调和。值得一试喔！
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