“麻上头，辣过瘾”，爱吃辣的朋友千万不能错过这道菜。川菜大厨推荐的一道正宗的水煮鱼，多加“1步”！鱼肉鲜嫩，不会带一点腥味。我们要选择新鲜生猛的活鱼，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。在正式烹调前还必须加上这一步：腌制鱼肉片。在鱼肉中加入酒，花椒、豆粉、盐等调料品进行腌制，这样鱼肉会更鲜嫩更入味，还不带一点腥味。川味水煮鱼充分发挥了辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。提前腌制既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦，非常下饭。冷冷的天气来一锅水煮鱼，超级满足！
麻辣水煮鱼
By如花人生情儿
配料：
鱼片一小盆。、大葱少许、蒜少许、豆粉少许、白酒少许、藕6小节、干辣椒适量、香菜少许、花椒少许、芝麻少许、精盐少许、豆瓣适量、姜少许
烹饪步骤：
1.片鱼片
2.片好后放入盆中
3.加入酒，花椒豆粉盐进行腌制
4.莲藕去皮洗净
5.大葱切段
6.锅内放油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，进行炒香，放入水煮开，依次加入大葱，莲藕煮熟
7.在放入鱼片进行煮！放在刚刚煮过的藕上面
8.然后依次加入干花椒段，白芝麻少许盐。热锅凉油，放入菜油，弄熟在淋在上面，少许香菜
烹饪小贴士：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高，堪称“蔬菜之王”。因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。3、别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝毫升的水来缓解一下火气。
你吃过正宗的水煮鱼吗？
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