做清蒸鱼：抹不抹盐？蒸几分钟？看似简单，技巧很多，你做对了吗
鱼，是一道我非常喜欢的菜。
尤其是河鱼，清蒸鱼、水煮鱼，这些都是我的最爱，鱼肉味道鲜美，热量低，蛋白也高，烹饪工艺看似简单，实际上非常考验厨师的手艺。
而吃鱼，成了中国人的传统。
年年有余，无鱼不成席。
逢年过节，家家户户的桌上，只有摆上一道鱼，才算是真的吉祥。
所以，做鱼，也成了每家每户必备的一个技能。
但是做鱼并不简单，拿清蒸鱼来举例，看似是上锅蒸一蒸即可，但是很多人蒸出来的鱼口感很柴，而且还有腥味，虽然放了盐，但是味道似乎根本没有入味，而是浮于表面。
这就是做鱼有讲究。今天我们就一起来看看，清蒸鱼要怎么蒸。
制作步骤：
1.首先，食材的选择一定要精细，鲈鱼一定要选择新鲜的，通过看影视剧，我们也能发现，越是大厨，越是对食材讲究。
这就是因为食材的好坏会直接在烹饪过程中出现变化，影响最后的口感，如果鱼肉不新鲜，在后期烹饪的时候就容易产生腥味。
同时，尽量选择一斤左右大小的鱼，尤其是对于新手来说，太大的鱼不容易烹饪，很容易就把肉蒸老了。
把鱼买回家之后，就是一套常规操作，去掉鱼的内脏，去掉鱼鳃。洗掉血水和表面的粘膜。
2.接着，给鱼改刀，因为背部的肉比较厚，所以先沿着脊背把两侧划开，然后从腹部片开、让鱼能够展开。这样的处理方式，能够让鱼更容易蒸熟。
3.接下来，把鱼稍微腌一下。腌制的方法很简单。
切好葱段摆在盘底，把生姜切片，塞在鱼背当中。
这样的操作，可以去除鱼的腥味，同时保留鱼肉的原汁原味。
注意，这个过程中一定不要放盐，也不要放料酒，因为此时放盐会让鱼肉中原本的水分流失，葱姜本身已经可以做到去腥了。
4.下一步，上锅蒸。
有人觉得这一步应该是最简单的，实则不然，这是最关键的一步。
记住一个口诀：水宽、火旺、蒸汽足。
所以，一定要开水上锅，全程大火，把鱼放入蒸锅之后，不能掀开锅盖。如果你是按照上面的方法购买了一斤的鲈鱼，那么大概蒸7分钟就可以。
把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净。
5.接着是配菜的准备环节，破开葱叶，把葱、生姜、红椒都切成细丝，准备3个水盆盛上清水，把细丝放进里面浸泡一会。
6.淋上蒸鱼的豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝都撒上，接着激上度的热油，把蒸鱼豉油的的香味用高温激发出来。
最后，如果你想做好更加完全的准备，我推荐你一款蒸鱼豉油。
饭店在做鱼的时候，豉油是必备品，使用得当，它就能成为整条鱼的灵魂。
而且，豉油不只是做菜的时候能用，现在很多酒店做白灼菜系的美食，大部分都是用蒸鱼豉油来代替，因为味道好吃，而且也很方便。
口味主要有偏甜的和鲜咸两种。
这款雄鹰豉油是江西老字号，雄鹰蒸鱼豉油ML家用厨房调料，采用东北非转基因脱脂大豆，日晒夜露天以上。
帮你轻松解决做鱼的难题！
采用传统古法压榨工艺，酱香浓郁，适合清蒸鱼，红烧小炒，餐餐适宜，全国包邮，下单成功48小时发货，破损补发！
多种口味，一应俱全，满足你挑剔的味蕾。
联系电话：