素菜一定比荤菜更健康？
未必！
有些素食比荤菜还长肉~
类素菜是“吸油大户”疏松多孔型蔬菜代表：茄子、豆角。
茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会吸入大量的油脂。像豆角，内部的孔洞较多，一般都是切断烹调，也容易进入大量的油脂。
淀粉类食物代表：土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的5倍甚至更多，它们的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。
如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，这样也很容易成为高脂食物了。
烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了；也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速翻炒，也能减少粘锅的状况。
部分豆制品代表：油豆皮、腐竹、油豆腐。
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。
克油豆皮=2碗米饭
克油豆腐=3碗米饭
克腐竹=4碗米饭
油豆腐是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂；腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
仿荤素食代表：素牛肉干、素羊腩、素肉松。
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，尤其是菇类仿荤食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜欢。
菌菇本身是很好的健康食物，但是做成仿荤菜以后，里面的营养成分被破坏不说，还可能加了高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。
以上这些食材
做的时候要注意少放油
吃的时候更要控制好量
种烹饪法是长胖的“罪魁祸首”烹饪方法也是一道菜是否健康的关键，在家做菜还能自己掌控油量，在外就餐就没办法了。
对于经常点外卖、在外应酬的人，要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”。
水煮类像水煮鱼、水煮肉片等是很受欢迎的川菜，麻辣浓重的口感，吃起来很爽。
但这类菜又香又嫩的秘诀是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上浆，炒一炒，加小料、高汤炖熟，捞出来之后再淋上热油。
夹起的每一片肉、每一根菜上面，难免都附着有不少油脂，吃多了十分不健康。
干锅菜干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分食材都需要“过油”。
更不健康的是，干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量可能更多。
干煸类干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但有些餐馆为了省事，直接油炸。
在油炸的时候，菜肴中不仅脂肪含量超标，而且很多维生素都会被破坏，比如B族维生素、维生素C、维生素A等。
拔丝类、糖醋类像拔丝地瓜、拔丝山药等，吃着甜蜜爽口，但真不建议多吃。
拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹。油、糖都容易超标，吃完后你不胖谁胖？
同样的，像糖醋排骨、糖醋里脊等，也是要添加大量的糖，而糖摄入过多，也会在体内转化为脂肪堆积起来。
咸蛋黄焗类烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往脂肪超标且维生素损失。
此外，还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。所以这类物质容易引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。
个小技巧做出健康家常菜先焯水再烹饪，降低吸油率对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。
使用不粘锅常用的圆底锅，加油很容易过量且容易粘锅，可以换成平底不粘锅，减少用油量。
凉拌菜后放油凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用，这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。
巧用天然香辛料加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。
总之
吃含油量很高的素菜
比吃肉菜还容易胖！
吃多了
“三高”也会找上门
想健康
还得要注意减油才行！
文字来源：全民健康生活方式行动、陕西百姓健康
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