媳妇经历了，一个多月宅家没有外出饭店开荤的经历后，突然问我：
“酸菜鱼是啥味道？”
这个问题把我问懵了，回想起来，别说酸菜鱼，现在对霸道烤鱼、各式烧烤、寿司、香辣川湘菜等美食都无法想起它们的味道了，想回味就只能自己动手制作。
很多女性朋友对酸菜鱼都情有独钟，媳妇想吃酸菜鱼，只能尽力满足，今天上午赶集，就买了条差不多2斤的草鱼，总价才15块，又买了2包酸菜和1包辣汤料与配菜。
算起来在家制作一大盘酸菜鱼，成本还不足30块，还别说，草鱼这样做，比水煮鱼还下饭！汤鲜酸辣麻嘴，鱼肉鲜脆爽嫩，香！
酸菜鱼，采用新鲜鱼肉起鱼片，通过腌制让口感嫩滑无比，用酸脆开胃的酸菜熬汤，汤酸鲜黄又滋美，看着卖相就忍不住开始咽口水了。
下面小鹿分享我家制作详细方法给大家，重点掌握腌制鱼片和汤底调配步骤，让你在家也能轻松做出，比饭店还滋美的酸菜鱼，一起来看看如何制作吧。
「酸菜鱼——酸鲜开胃，鱼嫩鲜美
「材料准备：
草鱼1条(约2斤)，千张，豆芽，干辣椒，白芝麻，香菜，葱姜，酸菜鱼调料，酸菜
腌鱼片用(盐/料酒/白胡椒粉/生抽/鸡蛋清/玉米淀粉/油)
「烹饪步骤：
1.把草鱼宰杀后进行取鱼片操作，鱼头、鱼尾、鱼排分离出来后放一起，鱼头一分为四，并加点料酒抓匀去腥。
把切好的草鱼薄片放碗中，添加盐，料酒，白胡椒粉，生抽并拌匀，打入一个鸡蛋清和玉米淀粉，上手抓匀起薄浆，淋入少许油抓匀后腌制15~20分钟。
2.酸菜提前浸泡洗净并切丝，热锅热油，下姜蒜末爆香，再倒入酸菜丝，干辣椒混合翻炒2~3分钟炒出香味，再放入鱼头，鱼尾和鱼骨，倒入没过食材的冷水量，并大火烧开，倒入酸菜鱼调料，化开后继续煮10分钟。
3.熬煮酸菜鱼汤时，把配菜准备好，本期用了豆芽和千张，待酸菜鱼汤煮好后开锅，把豆芽和千张分别放入鱼汤中煮二分钟，捞出平铺进盛酸菜鱼的大盆中垫底，再把鱼肉和酸菜捞出铺面。
4.把鱼片倒入酸菜鱼汤中大火焯煮2~3分钟，待鱼片断生后即可捞出，平铺进大汤碗中，再把酸菜鱼汤倒入盆内，撒上白芝麻、干辣椒、姜蒜末，烧滚热油进行泼油炸香，最后撒上葱花和香菜点缀，一道酸辣开胃，鱼肉嫩滑的酸菜鱼就制作完成了。
「要点诀窍：
(1)关于腌制鱼片的诀窍：
想鱼片嫩滑，腌制鱼片要分三个阶段，一是调味，先放调料让肉吸收；二是起浆，放蛋清和玉米淀粉抓捏起薄浆，有利于包裹鱼肉，让营养和口感不会流失严重；三是包膜，淋上油分结尾，形成保护膜，抓匀时要注意鱼刺伤手。
四川菜乡园酸菜鱼酸菜g*5袋专用袋装家用老坛酸菜调料青菜泡菜淘宝月销量￥9.49￥16.12购买(2)关于酸菜鱼汤底的调配：
酸菜鱼汤底最主要的材料是酸菜鱼调料包和酸菜，以及分离出来的鱼肉部分，作为鱼汤提鲜食材，缺一都不够味。
(3)酸菜鱼的烹饪小提示：
①鱼部位肉没有提前先煎，炖煮酸菜鱼要添加冷水，与鱼肉保持同一温度线，鱼汤才鲜美无腥。
②焯鱼片时间无需太长，以免过熟，松散难吃。
③最后的泼油炸香，是让酸菜鱼混合香味的重要步骤，也是让辅配佐料，汤底，鱼肉味道相对撞的操作。
「小鹿总结：
草鱼这样做，比水煮鱼还下饭！汤鲜酸辣麻嘴，鱼肉鲜脆爽嫩，香，以上是本期酸菜鱼的制作方法，鱼片细嫩多汁，一口鱼片一口汤，酸爽鲜香间透露着一丝香辣，满盘全是鱼肉分量足。
酸辣开胃的味感，上桌家人就抢着要吃，大家制作时，有哪些不同见解和做法，欢迎分享，一起探讨。
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