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天天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
做的菜遭到他人的赞叹和确定，这理当是每个暖粉最知足的事故了吧！
小暖也是云云的，近来还老是商量着，那能不能将家常菜也吃出高逼格呢？不光本身吃得幸福，请朋侪来家中做客那也是场地倍增的事。
恳求了咱们的人气大厨郝大厨，带来了一场出色的直播问答，暖粉们有没有都介入互动呀（没有及时介入的暖粉要打一下小手）
▲点击上图加入语音回想
直播问答办理了搅扰暖粉们的17个题目，时光有限尚有不少暖粉们未能解疑，没相关，下次直播众人准点介入，信托必要有时机被翻牌哦~
问
做肉类电饭煲美食的留心事故
正统的麻婆豆腐怎样做
爱好吃辣椒，怎样防止上火
川菜里的全蛋糊有甚么比例吗
粉蒸肉都放甚么调料
川菜典范滚水白菜要怎样做
酸菜鱼总腌不出滋味怎样办
蒜泥白肉怎样调味吃起来不柴
茄子做出来软塌塌的怎样办
水煮鱼怎样做到鱼肉滑嫩
糖醋味，鱼香味怎样做才正统
干炸、软炸里脊的糊有何差别
全能凉拌汁怎样做
牛肉馅儿怎样调制对照嫩
羊肉汤粉怎样做汤汁更浓烈
怎样样调出来的饺子馅不柴呢
龙利鱼怎样做才滑嫩
做肉类电饭煲美食的留心事故
肉要举办充足的入味腌制，用葱姜和适当的盐、胡椒去腥，腌制后码放在电饭煲中，调动好烹煮的时光。
正统的麻婆豆腐怎样做
正统的麻婆豆腐必要要表现八个字：
麻、辣、烫、鲜
嫩、香、酥、活
筛选韧豆腐，切成1厘米见方的丁，尔后加盐焯水备用；
牛肉末下锅煸干，放入豆瓣酱炒出赤色，再放豆豉、辣椒面、姜蒜炒出香味，烹料酒、加酱油；
参预与豆腐等量的水，再放入豆腐，烧开后转小火烧制入味，尔后分三次勾入水淀粉；
起锅后淋入花椒油、撒花椒面，装盘撒入青蒜便可。
爱好吃辣椒，怎样防止上火
干辣椒在烹炒以前，先用净水浸泡，再参预适当的醋，云云就也许减少辣椒的辣度。
其余，在吃辛辣食品时，也许搭配奶成品一齐食用，也许缓和胃部的压力。
川菜里的全蛋糊有甚么比例吗
淀粉和鸡蛋的比例为：1.5份的淀粉，1份的鸡蛋。
粉蒸肉都放甚么调料？
首先米粉克己，用上好的大米，参预八角、桂皮、香叶、小茴香干锅焙炒，把米炒香后果然晾凉擀碎制成米粉；
2.肉在腌制的经过中，要参预甜面酱、油酥豆瓣；
3.油酥豆瓣的做法：锅中放底油，将豆瓣酱凉油下锅，小火渐渐炒香，再和肉拌到一齐，参预酱油，调好滋味后放入，米粉上锅蒸制便可。
川菜典范滚水白菜要怎样做？
做高汤：用火腿、肘子、排骨、老鸡、老鸭煲煮4个小时。
获得高汤后，别离把瘦猪肉、鸡胸肉用搅拌机打坏制成肉茸，根据1:1的比例参预净水搅开。
高汤烧开后，参预盐、胡椒调味，将汤飞快搅起，顺时针搅动，将肉茸立时闯入，分两次参预猪肉茸和鸡肉茸，经过渐渐的凝集，使其产生饼状，经过两次吸附，就也许获得顶级高汤。
末了直接将高汤烫熟白菜便可。
酸菜鱼总腌不出滋味怎样办？
鱼肉片成片后，要先冲洗去除腥味和黏液；
立时参预葱姜水和盐，再参预蛋清和干淀粉抓捏平均；
放入冰箱静置20分钟，云云后续炒制的鱼肉就会又嫩又滑还入味。
蒜泥白肉怎样调味吃起来不柴
肉的处置：筛选后肩二刀肉，把水烧开，参预葱姜、八角、花椒，再下肉，开锅后撇去浮沫，肉煮到八分熟关火，用水的余温浸泡至九分熟（即煮20分钟，泡10分钟左右）；
肉捞起后果然晾凉，装盘时再滚水清烫一遍；
蒜泥制做：大蒜拍碎剁成蒜蓉，加盐顺时针搅拌，杀出蒜油，调入东古酱油、盐、糖、醋、红油，搅拌平均，淋在白肉上。
茄子做出来软塌塌的怎样办
两种法子处置：
茄子切好后放在透风的地点果然风干，让表面的水份蒸发一部份，再去烧制；
切好的茄子裹上一层干淀粉，油温七成热下锅倏得定型，云云也许保证口感。
水煮鱼怎样做到鱼肉滑嫩
鱼肉处置：去掉鱼腹中的黑膜，将鱼肉片成片，处置明净后必要要冲洗一遍再上浆，参预盐、胡椒、葱姜水腌制；
上锅：水烧开后，将鱼片逐片下入锅中，经过水滑的方法，鱼肉必要型就捞出，放在煸好的的蔬菜上；
锅中坐油炸花椒、辣椒、尔后直接泼在鱼肉上便可。
糖醋味，鱼香味怎样做才正统
糖醋味：糖和醋的比例原形为1:1.5（由于醋在熬煮经过中会有必要量的蒸发），同时糖醋味中必要要参预原形的盐。
鱼香味：鱼香味离不开泡辣椒，糖和醋的比例1:1，再参预盐、酱油、水淀粉，起锅前必要要烹锅边醋。
干炸、软炸里脊的糊有何差别
干炸里脊的口感：外酥里嫩
干炸糊用淀粉、面粉做为搭配，4份淀粉和1份面粉搀杂，用水澥开调成糊状，里脊直接切成条状，腌好底味后挂糊煎炸便可。
软炸里脊时时利用全蛋糊，鸡蛋、面粉、淀粉搀杂，面粉和淀粉的比例为2：1，糊的准则是拉起来呈线状。
全能凉拌汁怎样做？
酱油（豉油）中参预适当的醋（酱油和醋的比例为4:1）、花生酱、麻酱、白糖搅拌平均，爱好吃辣再加辣椒油，爱好麻味则参预花椒油，还也许参预坚果。
牛肉馅儿怎样调制对照嫩？
买回家的牛肉馅要进一步剁细，参预葱姜水（1斤牛肉馅，6两葱姜水的量，分三次参预），尔后参预鸡蛋清增嫩。
羊肉汤粉怎样做汤汁更浓烈
做羊肉粉的时分要放入一种特制的油：
葱姜（1:1）、三分之一小茴香、半份香菜、半份洋葱、三分之一香叶，把油烧到两成热下入香料，炸干水份捞出，包进调料包后一齐和羊肉汤煲煮。
怎样样调出来的饺子馅不柴呢
肉馅中参预姜末顺时针搅拌，参预黄豆酱油，渐渐参预素油，末了增加葱顺时针搅拌拌匀。
龙利鱼怎样做才滑嫩
买归来的龙利鱼要先果然化冻，尔后攥干水份，改刀成片；
上浆前先加姜汁，再加盐、蛋清，搅拌后涂抹上干淀粉；
放冰箱中再冰冻特地钟尔后下锅煎制。
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