“鱼香肉丝里没有“鱼”，要怎么做才好吃？不愧是妈妈的拿手菜！”
川菜中的鱼香肉丝，相信很多人都吃过。还记得以前碰到过一个笑话，有个在中国留学的外国朋友去餐馆吃饭，点了一道鱼香肉丝，菜上来以后发现鱼香肉丝里面没有“鱼”，于是找餐馆老板理论，还以为老板“偷工减料”呢！老板差点被气哭了！
其实，鱼香肉丝里面是没有“鱼”的，之所以叫这个名字，是因为这道菜吃起来有一种“鱼味”，因而得名。鱼香肉丝作为川菜的代表作之一，广为流传，根据地域习俗的不同，又在原基础上赋予了它不同的地方特色，现在它已经成为了人们生活中必不可少的家常菜之一。今天我就教大家做好吃美味的鱼香肉丝，这可是我妈妈的拿手菜。
准备的食材：瘦肉克鸡蛋1个木耳青椒胡萝卜葱姜蒜
操作步骤：第一步，准备食材。将上好的里脊肉切成丝，千万不要切得粗或者太细了。木耳最好是提前用开水泡发。青椒和胡萝卜都切成丝，放在一旁备用。
第二步，腌制瘦肉丝。千万不要小看这一步，很多人做出来的鱼香肉丝不入味就是由于没有腌制。腌制瘦肉丝需要放入少量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉以及蛋清，
腌制的时候可以选择用手抓取，也可以用筷子搅拌，搅拌均匀以后就需要静置20分钟，让肉丝更好的入味。在腌制的过程中，可以将木耳用开水泡发，为下一步做好准备。
第三步，将锅中的油加热到五成，然后倒入腌制好的肉丝。在这里要注意了，油温不要过高，否则肉很容易炒糊或者变老，翻炒的时不要停，等肉丝变色了就可以出锅了。锅中的油可以多放一些，接下来炒菜还会用到。
第四步，配置调料。准备一个小碗，加入少量的生粉，一勺白砂糖，一勺生抽，一勺香醋，再加入适量的清水，然后搅拌均匀，这些配置的调料是最后收汁的时候要用到的。如果你喜欢吃酸味的，可以多加一勺香醋。
第五步，前期准备工作都做好了，就可以正式烹饪了。由于锅中还有剩余的油，所以不需要再加油了，锅中先放入一勺豆瓣酱，小火炒香，然后放入葱姜蒜，继续慢炒，加入准备好的青椒丝、胡萝卜丝和泡发的黑木耳，大火翻炒。
第六步，等青椒丝和胡萝卜丝炒至断生，就可以加入准备好的肉丝了。判断蔬菜有没有炒至断生，最简单的方法就是看颜色有没有变化，这个过程大概两分钟足够了。
锅中加入肉丝以后，继续用大火翻炒一分钟。然后加入早就准备好的调料，炒均匀就可以了。如果锅中水比较多，就要注意收汁了。
第七步，关火，装盘出锅。这个时候，一道美味的鱼香肉丝就做好了。大家看了以后嘴馋不？这可是我妈妈的拿手菜，就算鱼香肉丝没有“鱼”，照样好吃
有网友问大雄，瘦肉买什么样的最好呢？
我今天告诉大家，一般来说，瘦肉分为四种，吃法用途各不相同。
第一种是里脊肉，这种瘦肉最常见，适合切丝切片，无论是炒菜还是煮汤都比较合适，是做鱼香肉丝的首选食材。
第二种是梅子肉也被称为小里脊，这种瘦肉最为滑嫩，但是数量较少，价格也比较昂贵，最佳的吃法就是煮汤或者蒸着吃，比如说瘦肉蒸鸡蛋，宝宝作为辅食也是挺不错的。
第三种是后腿瘦肉，价格较为便宜，肉质稍微紧实一点。比较好的后腿瘦肉是元宝肉，比较适合炒菜，烹汤肉质比较老，容易塞牙。
第四种是前腿瘦肉，价格便宜，瘦肉上经常会有筋膜，切起来比较费劲，但是这种瘦肉肉质没有后腿肉紧实，炒菜还是不错的，由于瘦肉里面带有少许肥肉，用于焖菜也是不错的选择，比如土豆焖肉。
如果大家还有什么疑问，欢迎给大雄留言，大雄将会随机抽取一个问题为大家一一解答！
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