草鱼是淡水鱼类中非常普通的鱼类，属于我国淡水养殖四大家鱼之一也是最负盛名的淡水经济鱼类，肉质非常鲜嫩，营养也非常丰富，价格也很低廉，深受大众的喜爱，草鱼一般用于水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼，南方地区的腊鱼等，我个人很喜欢清蒸，也对草鱼的清蒸做法进行多次摸索和借鉴，今天我就详细介绍一下清蒸草鱼的具体操作方法，欢迎同仁批评更正。
一：清蒸鱼类一定要选择鲜活为佳，一般在2.5斤左右适合家庭食用，外表要选择鱼鳞清晰无杂，眼睛明亮灵活，生命力旺盛的草鱼。
草鱼，1、处理鱼的刀具要锋利，先斩杀去除鱼鳃内脏，挂掉鱼鳞用开水烫一下去除鱼身黏液，在鱼肚皮用刀斩至尾部，沿着肚内一侧鱼脊骨划下，从里侧去除脊骨，在鱼身二侧打一字花刀，把花刀之间的缝隙填上生姜片使之去除鱼的土腥味，在鱼身用5克细盐涂抹，把鱼放置在盆子里面，放入小葱段，适量豉油，料酒反复揉搓几遍使之入味，腌制十分钟，其目的是去除土腥气并使之入味。这个步骤很重呀，一般草鱼的土腥味很重，要用这些材料把草鱼彻底腌制才能使成品无论在味觉还是口感上达到最好的状态。
处理后的草鱼2、生姜适量切细丝，大葱白，大葱叶对半适量切细丝，鲜青椒红椒对半适量切细丝，把这些食材用一个大碗放清水侵泡至翻卷，蒸鱼豉油克备用（商用一般是熬制蒸鱼豉油，经济实惠，复合味道更佳，以后的文章会详细介绍蒸鱼豉油的熬制），优质调和油25克备用。
3、把腌制好的草鱼肚皮朝下，二侧鱼肉朝二侧分开放在鱼盘内，鱼头翘起（注意要把鱼头鱼身连接处的大骨折断），鱼身上面放上姜片，小葱长段，大火烧开蒸锅，把鱼盘放在蒸笼上盖好盖大火蒸八分钟，不宜超过八分钟，经过多年实践，八分钟的时间鱼肉最鲜嫩而且形状外观最佳。
5.把鱼盘取出，注意烫手需要做好防护措施，捡掉鱼身上面的姜片小葱，把蒸鱼豉油沿着盘边倒入，倒入蒸鱼豉油的时候切记不要从鱼身淋入，会很大程度影响鱼的外观。鱼身上均匀铺垫上用清水泡好的食材，炒锅放油烧九成油温迅速浇在食材上面即可。
清蒸草鱼成品草鱼肉嫩而不腻，有很好的滋补作用，所以很适合老年人食用，其实烹饪学中蒸的方式都是最健康的，蒸出来的鲜嫩不油腻。说到清蒸草鱼，如果蒸的方法不对，很可能蒸出来的鱼有很大的土腥味，影响口感和食欲，所以希望朋友们按照方法步骤，相信你也会做出一款美味可口的清蒸鱼！
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