烧烤类
烤羊肉串/烤羊腰子
经典夏季聚餐食品，烧烤师傅的技术在烤羊肉串的时候都变得不重要了，大把的孜然、辣椒粉、椒盐在烧烤架随着火焰翩翩起舞，浓烈的烟雾也变得不再狰狞，所有人都放飞自我，打开一瓶瓶的冰镇啤酒，与好友畅快聊天，没有一个人催促烧烤师傅，然而每个人心中都有着自己对烤串期待。
烤韭菜/烤茄子/烤豆腐干菜卷/烤金针菇
如果说烤羊肉串不用在意烧烤技术，那烤蔬菜可就是门槛很高的烹饪技艺了，烤韭菜的时候要注意调料的比例，否则韭菜不是索然无味就是咸得难以下咽；而烤茄子则要考虑茄子切得厚度，既要趁热吃又不能无茄子可食，很多时候我都看着端上来的烤茄子手足无措，虽然味道美味但是不知道哪一部分能吃。
烤鱼/烤生蚝
烤鱼现在已经脱离烧烤摊队伍自成一家，外焦里嫩和丝丝入味是衡量烤鱼品质的两大重要标准，烤鱼的外皮必须烤得焦香，烤鱼外部的浇汁不能过咸，也不能像清蒸鱼那样清淡，在这方面做得最好的就是辣条了，让人吃了欲罢不能，吃完后才发觉口渴。
冷盘类
鱼冻/皮冻
记得周星驰在电影《食神》中批评某大厨做蛋炒饭没有使用隔夜饭，鱼冻这种奇怪的美食也同样有这样的要求，这种美食的新鲜程度介于现做与罐头之间，鱼肉炖浓汤后冻起来，取出后重点食用冻成果冻状的鱼汤，固态的鱼汤放进口中满满融化成鲜汤，享受得就是动态的变化。
油炸花生米/五香花生/五香毛豆/炸小鱼/炒田螺
谁说中国菜没有开胃菜？烧烤前的花生毛豆难道不是最好的佐证么？这种廉价有味的美食很容易抢了主菜的风头，很多人就着一碟花生米可以喝上一晚上的小酒。
酱牛肉/夫妻肺片
酱牛肉和夫妻肺片都是比较奢侈的下酒菜了，夫妻肺片属于现代川菜，最大的优势就是那一层红红的辣油，而酱牛肉则历史悠久，也是《水浒传》中出现频率最高的下酒菜，有的餐馆为了让酱牛肉更适合下酒，会调制特制的辣椒酱，将酱牛肉和辣椒酱搅拌起来，与夫妻肺片有异曲同工之妙。
拍黄瓜/凉拌西红柿
不说了，最常见的家常凉菜，拍黄瓜的精髓在于拍，而不是切，而凉拌西红柿的精髓则是用白糖逼出西红柿中的汤汁。
皮蛋/咸鸭蛋
才疏学浅，让我们引用汪曾祺先生对高邮咸鸭蛋的描述遐想一下：
“蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”
大拉皮
凉皮类的美食在不少地方都有，比如陕西的擀面皮、凉皮，河南的麻辣面，西北的面皮、酿皮等等，东北的大拉皮在我看来最值得称道的就是端上来后拉皮上方的少量炒肉丝，这些肉丝特别咸，根本无法直接食用，必须要拌入拉皮当中，与豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料混迹在一起，有它就足够了。
小吃类
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾应该不用提了，近些年异军突起的宵夜王者，其实在很多年前麻辣小龙虾的价格是很便宜的，在很多地方也很难找到小龙虾的踪迹，这些年凭借浓郁的香辣味成为夜间爆款，尽管如今还有蒜蓉味、冰镇等其他口味的小龙虾，但最受欢迎也最适合下酒的还是那一大盆麻辣小龙虾
串串儿
串串儿是麻辣烫的变体，很多麻辣烫的选菜区其实就是各种串串，只不过在你下单后这些串儿会被撸掉变成一碗麻辣烫，而串串儿则是给你机会自己烹煮，即吃即走，无需等待，你对串串儿的口味要求相对麻辣烫也降低了很多，要的就是够麻够辣够味。
爆肚
这里提到的爆肚不是现在一些小店做的那种即食型爆肚，吃得时候爆肚都冷却发硬了，吃爆肚就要讲究新鲜，爆肚分四种：水爆、油爆、汤爆、芫爆，水爆就是我们常说的烫爆肚不能超过10秒，油爆则是烫过之后爆炒，汤爆就是加入牛肉高汤，芫爆就是香菜的天下了，吃得时候将芝麻酱，韭菜花，酱豆腐、醋，虾油，蒜汁、葱、香菜等调料置入碗中，享受最新鲜的美味。
正餐类
水煮鱼/水煮肉
甭管水煮什么，本质都是高盐高辣高油，这种美食无论怎么制作都是绝佳的下酒好菜，不过值得一提的是，很多餐馆已经将水煮肉、水煮鱼改成了水煮菜、水煮豆芽，点一份水煮肉，真正吃到的肉小于一罐罐头，很煞风景。
火锅
火锅就不提了，锅底越辣越好，最好的就是重庆九宫格牛油火锅，用来下酒谈天的美好伴侣。
烧鸡
电视剧特别是古装剧中最常见到的下酒菜，不仅仅是因为对剧组来说更省事，对喝酒的人也很省事，烧鸡肉质鲜嫩，味道切到好处，吃到尽兴了直接上手掰下一个鸡腿也不是难事。
饺子
有句劝酒令言道：“饺子就酒，越喝越有”，古时候过年的时候才能吃上一盘饺子，能就着饺子喝上小酒就意味着幸福美满了，如今虽然饺子天天都可以吃得到，但是饺子包裹着充满惊喜的肉馅却没有因此褪色。
零食类
麻辣鸭脖
按理说鸭脖价格便宜，自己在家烹饪要远比品牌商的卤味鸭脖便宜得多，但是自己制作总是不能达到深入骨髓的美味，而市面上的卤味鸭脖则能让人对其骨头都恋恋不舍，事实上鸭脖的含肉量比鸭锁骨都要少，人们就是享受麻辣鸭脖的滋味，而不是为了吃肉。
卤猪耳朵
就喜欢猪耳朵那种看起来软绵绵吃起来还有点脆的感觉，海带永远也达不到猪耳朵那样的效果。
豆干
如果说辣条是5毛钱零食界的王者，那豆干就是2块钱界的老大，虽然辣条也是豆制品，但是因为辣条刻意强调素肉的概念，反而不如淳朴的豆干看起来更健康，无论是五香味豆干、泡椒味豆干还是麻辣味豆干都受到人们的广泛欢迎。
最另类
舔钉子
钉子只是一个代名词，同样也可以用石子代替，或者一粒花生米，用酱油、醋、辣椒油、大酱都调料蘸着吸收这些酱料的味道，这种吃法最早的记录在清朝光绪年间，以北方为主，特别是老北京，比孔乙己的茴香豆可便宜多了。
咦，有了这些吃的东西似乎也不需要喝酒了吧？
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