夏天去逛菜市场就能发现，在别的季节特别火热的牛羊肉摊似乎都冷清了起来，连同猪肉也是，没有其他时候那么受欢迎，毕竟夏天太热了，大家对这些肉类容易丧失兴趣，把目光转移到一些比较清淡的同样能补充蛋白质的食物上去。
比如鱼，就是夏天最受欢迎的肉类之一，鱼肉是一种非常高级的肉，因为我们都知道，吃肉最主要的就是为了补充蛋白质，但是很多肉虽然富含蛋白质，可是同时也富含脂肪，鱼肉则是富含蛋白质，但是低脂肪的一种。
而鱼的做法也非常多，水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼等等，比较适合夏天的一种做法必须是蒸，因为蒸是能很好地保留食物原味的一种手法，比蒸更优秀的，就是焖，焖既具备蒸的优点，又能保证味道的饱满，让大家增加食欲。
可是焖鱼因为调料少，很容易出现问题，比如焖出来发现腥味还有，这就很影响食欲，或是鲜味不够，放的调料本身很少，还吃不到鱼的鲜，也是很影响口感的一件事，接下来要给大家推荐一种食材，加了它之后，上面这些问题都能解决。
这种食材就叫紫苏叶，其实很多人家里都有养紫苏这种盆栽，它既有很强的观赏价值，同时又具有药用和食用价值，紫苏是清肺祛痰的利器，所以中医会用到它，而且可以泡茶，很养生，这里我们主要是采用紫苏叶来去腥提鲜，同时杀菌。
这道菜的做法其实特别简单，首先食材上，主要就是一条鲫鱼，当然其他鱼也没有问题，只是夏天东西容易腐坏，而鱼又是不适合放进冰箱的食物，所以我们选择体积小的鲫鱼，正好够一餐吃，不要剩。
鲫鱼买来后，清洗干净，把内脏去除干净，在表面切几下花刀，方便一会儿烹调过程中的入味，然后和日常处理鱼类的辅助品一样，这里我们也要用到生姜和葱，生姜切丝，大葱切段备用。
之后就是炸鲫鱼，炸鱼有一个技巧，就是热锅凉油，这种状态对于口感和肉质鲜美的双重保证是最好的，在热锅凉油中，把鲫鱼炸到双面颜色都呈金黄的状态就可以停下了，然后加入少许水，还有酱油蚝油等调料，把姜丝也放在鲫鱼表面，让它为鱼去腥味。
最后在即将出锅时候，加入效果神奇的紫苏叶，以及葱段，再加上少量的盐调味，一定要记住，紫苏叶要在即将出锅的时候加，不能煮太久，只需要让紫苏叶起到作用，逼走鱼的腥味即可，煮太久提鲜的作用就不见了。
紫苏叶除了去腥提鲜的常规作用，也是可以杀菌的，所以做这道菜，也能解决很多家长怕鱼处理得不够干净，小孩子吃了可能会引发肠胃问题的担忧，加了紫苏叶的鱼，可以放心给孩子吃。
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