大家好，我是家庭煮夫祥子，今天和大家分享一道酸爽可口的川味酸菜鱼。
酸菜鱼想必是大家都爱的一道菜，可是如果让我们自己做，可能大部分的朋友们都会丈二和尚摸不着头脑，我也是一样。但是今天有一个玩耍的很好的四川小哥给我分享了他们家乡的家常做法，真的是酸辣开胃，汤鲜鱼美，一点也不输外面餐厅里的味道哦，大家一起来试试吧。
成品图:酸菜鱼食材准备：草鱼一条，鸡蛋一个，葱花，姜丝，干辣椒，香菜，酸菜，绿豆芽，莴苣，香芹
调料准备：菜籽油，盐，白酒，胡椒粉，淀粉，八角，花椒，野山椒，白芝麻
步骤解析：
第一步食材处理：首先把草鱼杀好，去掉内脏，把鱼鳞刮干净，再用剪刀剪去鱼身周边的鱼鳍，反复的用清水清洗几遍，洗净腹部的黑膜(其实买鱼的时候让卖鱼的杀好就行，自己杀有点麻烦）随后用刀沿着鱼的主刺把它一切为二，把鱼头劈成两半，把鱼肉切成均匀的片状。
清洗干净的鱼切好葱切成葱花，姜切丝，干辣椒切段去掉种子，莴苣切片，香芹切小段，酸菜切小段，香菜切小段。
第二部腌制鱼肉：把切好的鱼放入盆中，加入适量的盐，7滴白酒，一个蛋清，两勺淀粉，再加入少于胡椒粉，戴好手套，抓拌均匀，腌制半个小时备用。
鱼块一定要腌制半个小时以上第三步起锅烧油，油热后加入香芹，豆芽，莴苣炒至断生，加少许盐，鸡精调味，盛出铺到装酸菜鱼的大碗底部。
第四步再次起锅烧油，热锅冷油，油烧到冒烟后加入辣椒段爆香，随即加入花椒，八角，葱花，姜丝翻炒出香味，再加入野山椒和酸菜，翻炒三分钟，把酸菜的酸味炒出来。
酸菜多炒几分钟，炒出酸味第五步酸菜味道炒出后，先放鱼头进行煸炒，翻炒一分钟后加入开水大火煮沸，然后转小火慢煮5分钟，之后将鱼片下锅，煮到鱼片熟了之后就立马关火盛入盆中。
第六步在盛好的鱼上放上干辣椒段，香菜，葱段，白芝麻，起锅烧油，油烧到冒烟后泼在刚才的调料上，大功告成！
油烧到冒烟后大胆的泼上去，太香了酸辣开胃的川味酸菜鱼就完成了，吃起来过瘾鲜香。建议大家吃完鱼后酸汤不要着急扔掉，晚上的时候炖个豆腐，下个面条也是特别棒的选择。我在中午吃过后晚上的时间里就用酸菜鱼的鱼汤炖了豆腐，豆腐选择的是老豆腐，多煮一会，十分的入味好吃。
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