黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼，生鱼，财鱼，蛇鱼，火头鱼，黑鳢头等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。
乌鳢身体前部呈圆筒形，后部侧扁。头长，前部略平扁，后部稍隆起。吻短圆钝，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍突出。牙细小，带状排列于上下颌，下颌两侧齿坚利。眼小，上侧位，居于头的前半部，距吻端颇近。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端呈管状，后鼻孔位于眼前上方，为一小圆孔。鳃裂大，左右鳃膜愈合，不与颊部相连鳃耙粗短，排列稀疏，鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器，能呼吸空气。
咸菜是每个家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品，酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等。因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。
今天就用新鲜黑鱼，酸菜，咸菜，做一道家常菜，酸菜，咸菜酸菜黑鱼汤。此菜做法简单，真正原汁原味，吃起来鲜美爽口。黑鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。酸菜和咸菜，中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。其实在自己家做的味道更适合自己和家人。
主料
鲜黑鱼1条，酸菜半棵，咸菜半棵。
辅料
油适量，葱1段，青红尖椒各1个，姜4片，八角1个，花椒1汤匙，干辣椒1把，盐3茶匙，白胡椒粉1茶匙，蛋清半个，干淀粉3茶匙，蔬之鲜1茶匙，蒜头5瓣，糖1茶匙，料酒2茶匙。
咸菜酸菜黑鱼汤的详细做法
将准备好酸菜，咸菜清水冲洗干净，沥干水分切成片备用。
红椒，青椒，辣椒，花椒，清水洗干净，沥干水分切圈备用。
葱，姜，蒜头，清水洗干净，沥干水分切片备用。
锅里加适量的清水，放入酸菜，咸菜，开大火烧水沸腾，大概2分钟，将酸菜片，咸菜片捞出，放入盆里，清水浸泡，沥干水分备用。
将黑魚清水洗干净，去鱼头，下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
先把上面肉片下来，然后鱼翻身，把另一面肉片下来。
处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉，剔除鱼骨。
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始切片鱼，方向是刀刃朝向尾部。
鱼头尾和处理的边角料，清水洗干净，沥干水分备用。
切好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后，清水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，沥干水分备用。
将沥干水分鱼片，放入盆里，用盐一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半个，干淀粉三茶匙，姜，葱，料酒腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
放入酸菜，咸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把汤中料都捞出来铺在碗底。大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒碗中。
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。
花椒油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
一道油亮亮，鲜辣辣的家常菜，咸菜酸菜黑鱼汤就制作完成啦，趁热吃别有一番风味。
小贴士
好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，这种肉厚刺少的。酸菜，咸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜，咸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味，会更爽脆。鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。大家可以依自己口味选择加盐。时间和做法供参考，根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好，备选。
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