关于酸菜鱼的历史传说，有很多种版本，因此直到现在也无从考证，所以它的制作方法也各有不同，但口味基本上都差不多。酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，因其特有的口感而著称，也是重庆的江湖菜在开路先锋之一。一般酸菜鱼是以草鱼为主料，加上酸菜等食材煮制而成，但后期也不断在改良，所以它的主料像巴沙鱼，龙利鱼，黑鱼，鲢鱼等都可以做。看个人比较喜欢吃哪一种，一般来说我黑鱼和龙利鱼买的比较多，因为刺少。
酸菜鱼作为超级下饭的重庆菜系，看起来很复杂，但其实只要直接去超市买料包就不会失手，甚至可以归类于快捷的聚餐拿手菜系列。酸菜鱼是我最爱的菜之一，有时候比较懒的话，我也是直接买调料包加一条鱼就搞定了。但是因为家里的小孩子也爱吃，所以总是有些不放心，毕竟调料包加了太多的添加剂。因此自己尝试了新的做法，没想到也超级好吃。其实真正的四川酸菜鱼是汤底看不到油花的，可以说是比较浓郁的鱼汤，可以直接喝的酸酸辣辣的特别好喝，这样的酸菜鱼才是最正宗的，而且很健康，如果是直接买调料包做的的话，最好是不建议喝。不过我的这道做法只能称之为家常的酸菜鱼做法，离最正宗的还是有所差距的，但自己做的满足健康和好吃就行啦。
家常酸菜鱼
所需用料:花鲢3斤，酸菜适量，啤酒1罐，姜适量，糖少许，盐适量，花椒一小把，大葱2根，葱花适量，干辣椒适量，蒜2个，油适量，鸡精适量，豆瓣一勺
制作步骤
1.拿出泡姜，泡萝卜，泡椒和酸菜，如果不喜欢其他的可以只放酸菜，我们家都是自己做的，如果没有的话可以去超市里买酸菜。主要是这些一定要洗干净挤干水分再切，洗干净很重要，同时也可以不那么咸。
2.干辣椒洗干净后，热锅不要放油，直接放进去烘干，烘出辣椒香味后再剪成段，其实配菜的切法没有规定，看自己喜好想怎么切就怎么切，大蒜留一半切成蒜末，等最后出锅的时候备用。
3.鱼的话因为这次没买到黑鱼和龙利鱼，看鲢鱼挺新鲜的就买了鲢鱼。自己不敢杀鱼的话，可以在买鱼的时候让鱼贩大叔帮忙杀好切片。然后回家洗干净再将鱼片和鱼骨鱼头分开装完，然后放点盐，加点啤酒泡5分钟，然后再冲洗干净，这样可以很好地去除鱼腥味。挤干水分后再重新加盐，加红薯粉啤酒泡好备用。
4.热锅加入油，油的量稍微多一点，因为酸菜特别吸油。然后除了干辣椒和蒜末之外的所有配料放进去炒香，再加入适量的水调味后开始熬汤。
5.水烧开后再多熬5分钟，这个时候把鱼头和鱼骨先放进去煮5分钟后在把它们捞出来。再将汤汁烧开，放入鱼片一分钟后即可关火。
6.将准备好的辣椒段蒜末铺放在鱼上面，再另起热锅烧油，油热后再淋到辣椒蒜末上面，最后撒上葱花就可以开吃了。
小贴士
1.煮鱼片的时间一定不要煮太久，不然会易碎夹不起来了。
2.鱼吃完以后可以把里面的配料捞起来，剩下的汤底煮面，酸菜鱼面也很好吃。
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