前段时间老妈买回来一大袋子酸菜，东北人除了炖菜最常吃的就是酸菜，还会在各种菜肴里面加入酸菜，有些人可能不会习惯口味，但喜欢的人真的超爱。这就想着那多余的酸菜来做一款家喻户晓的经典菜肴——酸菜鱼，它流行于上世纪九十年代，算是重庆菜的开路先锋，川菜口味的饭店一定会有这道菜，下面就给大家仔细介绍做法步骤。
通常做酸菜鱼用的都是草鱼，是很重要的淡水养殖鱼类，含有大量的蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，都是对人体有益的物质，对食欲不振、身体虚弱的人是滋补佳品。懒人和小白也能在家里做的酸菜鱼，没有一点腥味，比外面买的还好吃！
：家常酸菜鱼
：一勺料酒，一把金针菇，一勺蚝油，一盒黑鱼鱼片，一根香菜，小葱，小米辣，一勺老抽，一勺生抽，大蒜，辣椒粉，食用油，一包酸菜。
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1、提前准备好制作家常酸菜鱼所需要的食材和全部配料，简单的一道酸菜鱼有着多样的食材，现在都方便可以直接在超市买到现成处理好的黑鱼鱼片，如果没有卖的也可以到海鲜市场购买新鲜的鱼类让店家帮忙处理好薄薄的鱼片，这样就不用麻烦的在家里操作，尤其是新手小白，也可以做这样的美味菜肴了。鱼片也可以加少量的料酒腌制一段时间，能够去除腥味异味。
2、首先把金针菇冲洗一下，切掉不可食用的根部。大锅中接半锅清水，水开后下入金针菇进行焯水，烫一下就可以捞出沥干多余的水分。酸菜可以切成小块备用。
3、倒掉锅中的水擦干后放在灶台上，开火加热倒入食用油，油温上来就直接把酸菜倒进去。
4、翻炒过后先加一勺料酒。
5、加一勺生抽。
6、加少量的老抽，老抽上色很重，加入量过多也会很咸的。
7、再加一勺蚝油，倒入适量的清水调成中火等待汤汁煮开。
8、水沸腾之后一片一片地顺着锅边下入黑鱼鱼片，煮熟鱼片颜色变白就可以捞出。
9、把鱼片、酸菜还有汤汁都盛到大碗里。小米辣、小葱和大蒜都清洗干净分别切成葱花、蒜末和辣椒段，撒在表面进行点缀。还可以加上辣椒粉，另外拿一个小锅加食用油，烧热以后浇在辣椒面上，听到滋啦滋啦的响声，也能闻到浓郁的香味。
10、一小把香菜洗净后去掉根部，上面的香菜叶切碎撒在上面。
11、特别美味，特别好吃！
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如果自己在家片鱼片也不要担心，给大家说一下小技巧：首先把鱼的不可食用部分去掉，从中间一分为二地剖开，去掉鱼骨，把鱼肉切成薄片。
切鱼片的大小需要注意，太小了很容易在炖煮的时候搅散，就把鱼块切大一点，口感也更好。
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