居住在沿海地区的吃货朋友们，吃的应该都是各种海鲜和海鱼，种类相当的丰富，价格也比较低廉；但是内地的朋友却对淡水鱼类情有独钟，鲜活的味道更佳不说，做法也相当的多样。草鱼在我国的南北水域都有大量生长和养殖，做法真的超级丰富，家常制作最多的就是红烧或者清蒸，要说没有地域隔阂的是哪种烹饪方法，肯定就是川菜当中的代表，酸菜鱼莫属；选择四川家家户户必备的酸菜和泡菜，添加自己喜欢的食材，料理出来就是味道酸香，口感滑嫩的酸菜鱼，在夏季制作出来特别的开胃，不妨跟着大厨学下轻松做法，真的是零失败还美味的。
1、准备食材：鲜活的草鱼宰杀之后，要在两个小时完成烹饪，做出来的酸菜鱼味道才够鲜美；将两边的鱼肉片掉之后，鱼头直接斩剁成两半，牙齿记得丢弃，这是腥味的主要来源；鱼骨斩剁成段，鱼头破开放在盆中，淘洗两遍放葱结、姜片和料酒适当腌制。鱼肉从前往后，片成均匀的薄片放到碗中，加盐抓拌之后淘净血水，再放胡椒粉、料酒和蛋清拌匀腌五到十分钟。
2、炒锅当中放适量食用油，下姜末煸炒出香味后倒沥干水分的鱼骨头，炒至微微变黄下切好的酸菜、小米椒、灯笼椒、花椒醋和葱白、食盐等调料，炒出酸菜的独特香味加没过食材的白开水；切记要是白开水，冷水会造成肉质变老不鲜嫩。
3、大火炖煮十分钟至汤汁奶白，也就是味道充分融合的时候，再一片一片的下入腌好的鱼片，用锅铲轻轻推动避免鱼肉破碎，炖煮三分钟即可盛到盆中，鱼肉已经完全成熟，顺手撒适量的葱花。炖鱼骨和酸菜的时间至少十分钟，这样汤汁味道才会好，做出来的鱼肉也更加鲜美；鱼片根据自己片的厚薄掌握时间，正常颜色微微发白就可以盛出来，再长就没有鱼肉本身的鲜香味了。
4、洗净炒锅之后烧干，倒入芝麻油后立即下切好的辣椒碎和蒜末，爆香之后淋到葱花上面，这道色香味俱全的家常版酸菜鱼就做好了。
美食秘籍：所有配料都要提前准备好，这样炒的时候才能够避免遗忘，鱼骨也不会炒过火；酸菜可以提前煸炒，酸爽嫩滑更加浓郁独特；如果家中有宝宝，可以将鱼刺夹出，数量不多相当快捷。不知道你学会这道美味酸菜鱼的做法没有？
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