今天小编给大家分享一个酸菜鱼的做法，喜欢吃鱼的宝宝往这看了，学会之后每天都想做给家人吃，第一步就是把买来的酸菜切成丝(记住不要切细)。
我们等一下也会用到小小的泡椒，所以要把泡椒去掉根（因为泡椒的根发苦，如果不去的话会影响口感的。）当然还有我们必不可少的是葱姜蒜，洗净之后，姜和蒜切成片，葱切成葱花留着等会备用。
准备工作已经完成，下面就要开始烹饪酸菜鱼了。首先我们要把鱼头剁掉留着备用（把鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。开始片鱼，顺着鱼脊骨下刀，然后再从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀要贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀要贴着鱼骨头，以免切下过多的鱼肉）。再片鱼片（片鱼的刀要湿水，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手）刀成45度，片到最后的时候，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
片鱼是最费事的，把片好的鱼控干水分之后，就要开始腌制了，加入盐，胡椒粉，料酒，抓一抓鱼肉变的黏之后，再加入鸡蛋清，让蛋清均匀裹到鱼肉身上后加入淀粉，少许的食用油，抓到鱼片油亮有光泽就好了。
在锅内倒入油，放入葱姜，葱开始发黄的时候，把鱼头和鱼骨倒入，煎到两面发黄（不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加入清水，烧开。把煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬成白色就行了。
鱼汤炖10分钟左右，开始下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。然后拿一个干净的锅，倒油烧热，加葱姜蒜炒香，然后再放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒香，把熬好的鱼汤倒进酸菜这个锅中，不盖锅盖，中火煮10分钟左右。
这个时候可以放入调味品，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，等到大火烧开之后，下入鱼片2分钟后，把酸菜和鱼捞出，加少量白醋可以去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
再取一个干净的锅烧一点油，等到把油烧到7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，最后把油淋在鱼片上，撒些红辣椒和香菜点缀。我们的酸菜鱼就完成了，看着就有食欲，你们想不想吃啊！
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