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鱼肉，应该很多人都喜欢吃，鱼肉鲜美，肉质鲜嫩，不论是煎、炸、炖汤，都有着让人难以抵挡的魅力，而在鱼肉的种种做法中，小编最喜欢的还是酸菜鱼，因为小编作为一个贵州人，自然是喜欢酸辣味的菜，而酸菜鱼就是酸辣味的，酸菜的酸，辣椒的辣，混合着鱼肉的鲜美，这样的组合，怎么能不令人惊艳。
可能有人觉得用鱼做菜就是一道硬菜，不是家常菜了，但小编想要说的是，酸菜鱼其实就算是一道家常菜，因为我们在家里也可以做得很好吃，完全不用非得去饭店才能吃到，今天小编就教大家怎么制作酸菜鱼，到时候你们在家也能自己做了。
第一步，将买来的鱼处理干净，我们选用的是草鱼，当然，如果想要刺少的鱼，可以选鲶鱼，在贵州有一个火锅很出名，那就是乌江片片鱼，它用的鱼就是产自乌江的鲶鱼的一种，当然，要是选择其他的鱼也是可以的，看个人的选择。
我们将鱼肉和鱼头分开，然后鱼身上的大骨头也分开，将鱼肉切成鱼片，之后，就可以开始处理鱼肉了，鱼肉最怕的就是处理不好鱼腥味，所以，我们在将鱼肉切成鱼片之后，首先要做的便是去除鱼腥，将鱼片装在一个碗中，然后加入生姜片和料酒进行腌制，在腌制的时候，我们不要加入食盐，因为加入食盐会使鱼肉变老，腌制完成以后再加入蛋清进行搅匀，最后在加入一些淀粉，继续腌制15分钟。
第二步，在锅中倒入适量的食用油，等油热以后，将切好的生姜、蒜、花椒、香葱段放入锅中爆炒，然后加入洗干净切好的酸菜进行翻炒，之后便向锅中加入适量的水。等水开以后，先将鱼头和鱼骨放下去煮，等煮出香味以后，再将鱼片放进锅中。
第三步，等到鱼肉熟了以后，向锅中加入适量的食盐和鸡精，就可以准备出锅了，但是，到这一步并没有完成酸菜鱼的制作。
第四步，再准备一口锅，在锅中倒入适量的油，这里使用的油不能太少，油热之后放入花椒和切好的干辣椒进行翻炒，然后将炒好的辣椒油直接浇在已经出锅了的鱼肉上，一碗色香味俱全的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的制作过程并不困难，只是需要我们多一点耐心而已，不过，为了最后的美味，做什么都值了，这样做出来的酸菜鱼，混合着酸菜、辣味、麻味，可以说是非常惊艳的，不信的话，你们可以自己去尝试哦！相信你们也会爱上这道菜的，而且，做出来的酸菜鱼的汤，还可以用来吃面，味道也是十分好，还不用浪费。
今天的分享到这里就结束了，你们学会酸菜鱼的制作了吗？赶紧去试试吧！当然，如果你们有其他的制作方法，也欢迎和小编一起分享哦！
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