麻辣水煮鱼
By绿野薄荷
鱼片是买的切好的鱼片，放几个虾，增加味道。
原料：黑鱼片、虾、莴笋、黄豆芽、海鲜菇、小西葫、洋白菜、花椒、干辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱、欣和豆瓣酱、麻辣酱、蒜蓉辣酱、料酒、生抽、白糖、小葱。
做法步骤：
第1步、主要原料。
第2步、小西葫洗净切长条，莴笋去皮洗净切长条，洋白菜洗净切块备用。
第3步、黑鱼片加淀粉加料酒上浆。
第4步、大虾去除虾头，虾线，过油备用。
第5步、凉油下锅，放花椒和麻椒炒香。不要炒糊。
第6步、放郫县豆瓣酱，欣和豆瓣酱，麻辣酱，蒜蓉辣酱煸炒。
第7步、将酱料炒香，放料酒，生抽，白糖炒匀。
第8步、放水煮开，改小火煮制十五分钟左右，充分煮出香味。捞出酱料和花椒麻椒的残渣。
第9步、放入蘑菇和蔬菜，煮熟。
第10步、煮熟的配菜捞在碗底备用。
第11步、再次开锅，放鱼片。
第12步、放大虾。将鱼片和大虾煮熟，捞出放在蔬菜上面。撒小葱末和干红椒丝。
第13步、烧热油，浇在小葱和辣椒丝上即可。
第14步、麻辣水煮鱼。
小贴士：
酱料已经够咸了，不用放盐。我忘了放麻椒，麻椒还是应该放一些的。
来自美食天下绿野薄荷的作品。
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