配料：香菜，小米椒，牛肉片，姜、蒜
1.生牛肉片中+一勺生抽+半勺胡椒粉+一勺蚝油+半勺白糖+一勺淀粉，边摔打边抓匀，让牛肉更劲道；牛肉中再加一勺食用油，腌制10分钟
2.热锅冷油放入牛肉片，翻转炒熟后盛出备用；姜、蒜切末，锅中放油爆香，然后放入小米椒炒出香味；倒入牛肉，放少许盐，一勺生抽，一勺老抽，再放入香菜翻炒几下，即可出锅！
牛肉要快炒快出锅，千万不要炒老了，嫩嫩的才好吃哦
麻辣水煮鱼备料：青花椒，干辣椒，生姜，大蒜，香葱，白芝麻，豆瓣酱，牛油火锅底料，盐，白糖，生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉
1.在菜市场买一条草鱼，直接让老板帮你处理了，顺便帮你把鱼片片出来，我们家都不喜欢吃鱼头，所以每次都没有要鱼头。
2.将鱼清洗干净后装入一个大点的盘子里，放入适量的盐，生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，至少要腌制半小时以上，我每次都是腌制一小时，因为时间越长鱼肉越嫩。
3.利用腌制鱼肉的时间我们可以先切一些干辣椒，姜片，蒜末，葱花。
4.起锅烧油，下入生姜，适量青花椒和提前切好的干辣椒，蒜末，香葱各一半，小火炒出香味，加入豆瓣酱，一小块火锅底料继续翻炒出香味，再加入适量提前烧好的开水煮5分钟左右，用漏勺捞出料渣，汤里根据口味加入适量盐，生抽，料酒去腥，白糖增鲜。
5.选两样自己喜欢的底菜在汤里煮一煮了铺在砂锅里，我最喜欢的是嫩豆腐和黄豆芽，不过绿甘蓝和黄瓜也还不错。
6.这时候鱼肉也差不多腌好了，将火开到最小，我们挑出鱼刺鱼骨和比较大块的，放进鱼汤里煮，不要搅拌，待看到鱼肉变色就可以开大火搅动，煮3分钟左右用漏勺捞出铺在底菜上，继续开到最小火开始下鱼片，待到鱼片全部下完并看到全部变色再开中火搅动，等到沸腾就可以将鱼捞出来了，再倒入适量的汤。（不搅动的原因是防止鱼肉脱浆，鱼汤不清澈，鱼肉不嫩滑）
7.最后撒上剩下的干辣椒，蒜末，葱花和适量青花椒，白芝麻，起锅烧油浇在上面激出香味！
家常红烧茄子食材：茄子2个、食用盐、3勺玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、青红辣椒各1个、白糖、蒜头3瓣
1.洗净的茄子滚刀切块，加一勺盐腌制30分钟(这样做的目的是茄子不吸油)
2.冲洗干净，拧开水分，加2勺玉米淀粉拌匀
3.六成油温入锅炸，大约2/3分钟捞出；炸至虎皮微黄，软；蒜末，青红辣椒炒香
4.倒入调好料汁；调酱汁比例：碗里加两勺生抽+半勺老抽一勺蚝油半勺白糖+1小勺盐+1勺玉米淀粉，再加半碗清水搅匀备用(勺子口径4cm）
5.大火煮至浓稠即可(约30秒/1分钟)；装盘出锅，完活！
小贴士：用盐杀过水分的茄子不吸油哦，根据食材量来适当调整调呋咸淡，个人口味有差
红烧排骨不是最好吃的，这做法20分排骨这么做不用一滴油，20分钟出锅香又嫩，隔壁小孩不哭才怪！我就喜欢做又简单又少油少盐的食物。今天的这盘排骨清淡入味不油腻噢！
材料：小排骨克、生抽30克、蚝油20克、料酒20克、盐少许、白糖15克、大葱半棵，姜1块、八角1颗，玉米淀粉30克、红辣椒1根，香葱2棵
1.排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；
2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；
3.充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；
4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；
5.将排骨摆个盘，看起来会是一锅蒸了两道饭菜，所以把它放在了锅的底部，放在锅的上层也是没有问题
家常菜：酸辣鸡杂食材：鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肠…）、泡椒（没有也行）、青红椒、蒜片、姜片
调味料：生抽、老抽、蚝油、香醋、淀粉、白糖、胡椒粉
1.鸡杂提前用盐、面粉或白醋rua洗干净，清水洗净控干，切成你喜欢的形状（鸡胗要切小不然不易熟不入味）；
2.锅热爆香姜蒜，加入豆瓣酱、白糖、倒入鸡杂，翻炒两下，加入生抽、料酒、老抽、香醋、蚝油翻拌均匀，加水加盖，水开后3分钟；
3.开盖加入青红椒断生，可加少许水淀粉（喜欢麻的也可淋一圈锅边花椒油）。
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