水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
工具/原料
草鱼（一条），油麦菜（适量），盐（适量），豆掰酱（适量），火锅底料（适量），料酒（适量），淀粉（适量），味极鲜酱油（适量），大葱（适量），姜（适量），花椒（适量），干辣椒（适量），小葱（适量）。
方法/步骤
1、草鱼买回来店家基本都处理好的，把草鱼清洗干净把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，大葱切断，姜切成片，小葱切丁。
2、把切好的鱼肉放入小盆里加入，盐，料酒，味极鲜，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制半小时。
3、起锅烧热下入适量食用油，加入豆掰酱及火锅底料炒香后，放入鱼骨和鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水）大火烧开，转小火烧十分钟捞出来备用。紧接着放入腌制好的鱼片大火煮开，加入料酒，味极鲜煮至鱼片熟即可。
4、另起锅烧开水将油白菜炒下水放入碗中，把煮好的鱼骨及鱼尾铺在油麦菜上最后把煮好的鱼片倒在鱼骨上即可。
5、另起锅烧热下入适量食用油（油可以多一点做出来比较好吃），放入花椒，干辣椒炒香后淋在鱼片上，最后撒上葱花即可一道美味可口的水煮鱼片就做好了喜欢的朋友可以在家试着做。
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