川菜水煮鱼：嫩滑爽口，关键在于这一点要把握好！
家乡菜相信在很多人的味蕾记忆中，一定会有一个味道始终围绕在心中，当你独身一人在加班，又或者是码字的时候，这个味道就会随着内心被激发出来，不断地将思绪带到第一次品尝这个味道时的场景，而在小编的内心也有这样一道菜，是作为一个重庆人所钟爱甚至痴迷的，这道菜就是经典的川菜——水煮鱼。
水煮鱼水煮鱼的起源有很多，各式故事看起来迷乱了人的双眼，虽然重要的是味道，而并不是它的起源，但是了解了以后可以帮助我们在烹制这道菜时更加的走心，坊间最令人信服的一个水煮鱼起源的故事是：相传在上个世纪八十年代的重庆，一座小城里在举办当地一年一度的厨艺比赛，在当时川菜风靡的重庆，一个擅长制作水煮肉片的厨师，将制作水煮肉片的方法，将川菜传统的口味和新鲜的鱼肉结合，再发挥其高超的刀工和烹饪手法，烹制除了这道水煮鱼片，由于这道菜人们并没有吃过，所以就这样流传开了。
水煮鱼很多人在饭店里吃过水煮鱼后，都想着自己在家也能做出饭店的口味，准备了堪称最新鲜的食材，结果烹制出来的水煮鱼，要么鱼肉口感老的不行，要么整体口味上辣味盖过了鱼肉本身的鲜味，变成了一道辣椒为主的菜，所以可见水煮鱼并不是想当然就那么容易制作的。
烹制水煮鱼，除了在传统的方法上有所了解，更多的是对烹制者本身对食材本味的理解，和对鱼肉是否新鲜的挑选，以及如何将辣味与鱼肉本身的鲜味隔开，令整体菜品的层次感更加丰富，这就是制作水煮鱼的重点。
水煮鱼所以，烹制水煮鱼，首先就要学会挑选最主要的食材。鱼，一般是用草鱼，也有怕刺的会选择鲇鱼，这里以草鱼为例子，首先我们尽量早一些到菜市场上购买鱼，这时候的鱼是清晨从水库上刚打捞出来的，是最新鲜的，新鲜的草鱼必须是活蹦乱跳的，同时鱼的鱼鳞显示有光泽，而且很完整，在辣椒的选择上，我们会用重庆地道的干朝天椒，这样烹制出来口味才最正宗。
正式开始烹制水煮鱼，我们先将鱼提前杀好，可以在购买鱼的时候就让鱼贩子帮忙宰杀好，将鱼头尾去除，中间切成两半后片成鱼肉片后，放入碗内加入食盐和料酒去腥并腌制大约二十分钟左右，锅里加水烧开后，将豆芽焯一遍备用，接着锅里倒入三大勺油，下入豆瓣酱、葱姜蒜煸炒出香味，接着再将鱼头和鱼尾倒入锅中翻炒片刻，加入胡椒粉、麻椒粒继续翻炒一会，加入凉白开烧开，这个时候可以加入调味品调味，然后开启大火，将腌制好的鱼肉片倒入一同炖煮，大约三分钟左右，这个时间点一定要把握好，因为它直接关乎鱼肉是否嫩滑爽口！之后即可出锅装到大盘子内，然后将食用油或者菜籽油倒在平底锅中烧热，倒在盘子里的鱼肉上，香味冒出，就可以吃啦！
老实说，小编并非专业大厨，只是对于吃这个事情很感兴趣，是标准的吃货一枚。各位看官如果对于这道水煮鱼有更深刻的认识，欢迎留言指导喔！
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