大家好，欢迎来到百家好安伦美食屋，我们今天要说的是：做水煮鱼时，牢记3个小技巧，鱼肉鲜嫩还不腥，汤汁鲜香辣麻
水煮鱼大家都吃过吧？这可是我最喜欢吃的美食，做好的水煮鱼鱼肉鲜美滑嫩，汤汁麻辣鲜香，非常好吃，比酸菜鱼吃起来还过瘾。今天我就来跟大家分享一道水煮鱼的做法，做水煮鱼时，牢记3个小技巧，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁鲜香辣麻。
水煮鱼爸爸是一位大厨，今年60岁了，他做的水煮鱼吃起来那叫一个香，爸爸说：要想做出来的水煮鱼好吃，这一步千万不要忽略，否则鱼肉又老又腥没会很难吃。接下来我将详细的做法分享给大家，喜欢吃水煮鱼的朋友可以进来学习一下。
水煮鱼草鱼，食用盐，料酒，食用油，青红花椒，白芝麻，黄豆酱，葱姜蒜，干辣椒，泡脚等
第一步：准备一条草鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，取出里面的内脏，和牙齿，再将肚子里面的黑膜去掉，黑膜一定要去干净，不然做出来的水煮鱼容易发苦，腥味重，然后再次将它清洗干净备用。
第二步：将洗净的小鱼放在案板上，用到将鱼肉割下来，沿着脊骨往前推，鱼头对半切开，将鱼骨剁成小块装在盆中，再将鱼排用刀给片下来，片的时候要小心一点，片的时候要小心一点，尽量贴紧鱼骨，将鱼排剁成小块装装在碗中备用，将鱼身上的黏液给刮下来，因为腥味很重，片鱼片的时候也不容易滑刀。接下来片鱼片，鱼片尽量片的厚一点，不要太薄，大概3毫米左右就可以了。
水煮鱼第三步：在鱼骨里面加入少许的食用盐，再到店花雕酒，用手抓拌均匀，再倒入适量的清水，抓洗一下，抓洗干净，将里面的血水都洗出来，捞出来沥干水分备用。再将鱼片里面加入适量的盐和花雕酒下手来抓拌均匀，倒入适量的清水，将鱼片也来清洗一下，清洗干净，将里面黏液和血水都清洗干净，捞出来控水装在盆中。
水煮鱼第四步：在洗净的鱼片里面加入少许的盐和胡椒粉，倒点花椒酒，抓拌均匀，让它入入味，将水分让它吃进去，这样做出来的鱼片更加滑嫩，再往里面打入一个鸡蛋清，继续抓拌均匀，加点鸡蛋清能够让鱼片更加的嫩滑，然后再在里面加入干淀粉，淀粉不需要加得太多，再次下手抓拌均匀，加淀粉可以锁住鱼片里面的水分，再加入一勺食用油继续用手抓拌均匀，防止鱼片下锅的时候粘连。
水煮鱼第五步：准备一块生姜切成薄片，适量的泡椒切成小段，一小把干辣椒对半切开，大蒜切成片，大葱也切成片备用。
第六步：适量的干辣椒切成小段，大蒜剁成蒜末，切好之后放进大碗中，加入一把青花椒，一把红花椒，一小把白芝麻增香。
水煮鱼第七步：起锅烧火，倒入适量的食用油，油热之后下入火锅底料，先将火锅底料炒香，炒融化，然后倒入葱姜蒜干辣椒炒出香味，炒出香味之后加入一大勺黄豆酱，继续翻炒，将豆瓣酱炒出香味，炒出红油，炒好之后再倒入鱼头鱼骨翻炒均匀，从锅边淋入适量的料酒增香去腥，然后倒入开水，大家一定要用开水，将水烧开。
第八步：水开之后下入一把清洗干净的豆芽，开大火煮6分钟，将豆芽和鱼骨和鱼头都煮熟，6分钟之后开始调味，加入一勺盐，一勺白糖，再来一点胡椒粉，用勺子搅动均匀，继续煮1分钟，然后用漏勺将豆芽和鱼头鱼骨都捞出来放在大盆中垫底。
水煮鱼第九步：将锅中的汤汁继续烧开，烧开之后转小火，将腌制好的鱼片放进锅中，下的时候要快一点，分散开，鱼片全部下好之后开大火煮40秒左右就可以了，时间不要太长，时间长了肉就老了，影响口感，40秒之后将鱼片捞出来，同样倒在大盆中，将汤汁倒进来，里面的残渣就不要了。
第十步：另起一锅，加入适量的食用油，将油温烧至4成热，下入辣椒蒜末和青红花椒，炒出香味，不要炒糊了，再将炒好的料头倒进来，最后撒上适量的葱花和香菜点缀一下，美味即成。
水煮鱼做水煮鱼时，牢记3个小技巧，鱼肉鲜美嫩不腥，汤汁鲜香辣麻，第1个小技巧就是鱼肉一定要进行腌制，这样做出来的鱼肉才会鲜嫩无腥味，第2个小技巧就是加水的时候一定要加开水，这样做出来的味道更鲜香无腥味。第3个小技巧就是鱼肉下入锅中的时候不要烧的时间太长，最好不要超过1分钟，时间太长的话鱼肉会又老又醒的。60岁大厨说：做水煮鱼，这一步千万不要忽略，否则鱼肉又老又腥。
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