水煮鱼是四川的名菜，人们钟爱它的麻、辣、鲜、香的味道，而且鱼类的脂肪少，多吃些鱼对健康是有好处的。每当去饭馆，小编必点的两样就是水煮鱼和水煮肉片，热油浇在辣椒末与蒜末上面瞬间沁香入鼻，想想都垂涎三尺啊！搭上配菜，水煮鱼不会那么的油腻，又能让胃口得到满足。虽然爱吃，但是小编总是担心外面的鱼不新鲜，所以想要自己学着在家做。为此我特地请教了饭馆的大厨，原来水煮鱼在家就可以简单的完成，下面小编就一起来带大家看看吧！
首先为了吃到鱼的鲜美，选择好新鲜的鱼最重要，像是水产类的东西大家吃的就是鲜美。一定不要偷懒，要出门买鲜活的鱼，不要省事在超市里面买冻好的鱼，毕竟冻好的鱼肉没有鲜活的鱼肉的鲜美，吃起来的口感也不好。首先把鱼杀好洗净，剁下头尾，将鱼身平放把鱼身与鱼排分开，继续将两块鱼身片成鱼片，并且将剩下的鱼排剁成块。然后可以腌制了，腌制这一步很重要，可以去除鱼的腥味。将鱼片放入盆中，放入少许的盐、料酒、淀粉和蛋白用手抓匀，注意不要把鱼片抓碎了。
接下来，可以准备配菜了，一般小编只喜欢放一些豆芽菜或者小油菜。将菜洗干净以后，烧开一小锅水，把菜放入烫一下，注意时间不要太长，捞出后放入盆中可加入些许盐调味。下面就可以开火了，在锅中放入平时炒菜三倍左右的油，油温热了之后放入三匙豆瓣酱爆炒出香味。然后加入葱、姜、酸、花椒、辣椒小火煸炒，出味道后放入鱼头鱼尾，加入料酒、酱油、少量的白糖、胡椒粉等翻炒一会，加热水和盐。
等到开锅以后，我们可以准备放入鱼片了，轻轻的用筷子拨散，一片片的加入锅内，鱼片入锅以后不要用筷子搅动，会容易把鱼片弄散。鱼片熟的很快，差不多3-5分钟就可以关火了。将煮好的配菜铺在盆底备用，将鱼片及汤也倒入盆中，在鱼片上撒上辣椒末与蒜末。另外再取一只干净的锅，倒入半碗油烧热，等到油热以后浇在辣椒末与蒜末上，瞬间便会香味扑鼻，水煮鱼便完成了。
感觉瞬间香气扑鼻啊，小编都流口水了！不知道今天的文章有没有给大家带来帮助呢？以上就是今天小编为各位奉上的水煮鱼的做法了，希望可以帮助到各位，喜欢的可以
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