在食物的口味上，我身边很多人，都喜欢清淡，极少爱吃辣，毕竟生活在南方久了，没有接触过外面的世界，比如四川，重庆，兰州，西安，武汉~~那简直是吃货的天堂了！不过对于久居南方的朋友，可能就不算什么了，但对于我这个假南方人来说，辣真的是我生命中不可缺少的！凡是爱吃辣的，相信没有不爱水煮系列的，不论是水煮鱼，水煮肉片，水煮鱼片，水煮丸子等等，水煮可以说是川菜的经典菜系，很多人都对它没有抵抗力！我们来做一份水煮系列的…………水煮牛肉！
看看我们需要准备一些什么食材：牛肉（里脊肉）一斤，鸡蛋2个，豆芽，大白菜，也可以放点金针菇啥的，随意搭配。辅料：葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱，生抽，花椒，干辣椒，辣椒面，淀粉，鸡精，料酒，盐，香醋，白砂糖。
处理牛肉时，把牛肉切片，切薄一点，太厚的话，口感就不好了！
打两个鸡蛋，去蛋黄留蛋清，牛肉放进鸡蛋清里头，淀粉放一些，再加一小搓盐巴，加一点料酒，搅拌均匀，腌制10-20分钟左右。
首先往锅里放油，放蒜末和大葱，姜和花椒也下进去，煸香后可以放点干辣椒，煸出香味，再来一大勺的郫县豆瓣酱，把豆瓣酱煸出红油
加开水，放一点鸡精，白砂糖和酱油。酱油别加多了，不然等下会很咸，点几滴香醋进去提香，再放葱段进去
接着放大白菜进去，大白菜煮熟后，把它捞到碗底，铺底备用！
再下入豆芽，把豆芽烫熟后，捞出，铺在大白菜上面，这个时候如果你有喜欢的别的配菜，也下进去烫熟捞起来。
然后我们下牛肉，牛肉要一片一片放，不要着急搅拌，要让它定型一下，当然牛肉一定不要煮太久，容易老，熟了之后捞出铺到我们的青菜上方。
再倒入我们的汤汁
接着放点蒜末，干辣椒，花椒，葱花，辣椒面
最后拿个干净的锅，倒点油烧热，把热油淋到牛肉上即可！滋滋响的声音，听着都美妙！最后撒点葱花在上面！做水煮牛肉，最后这一步最关键，全靠它提香味！
悠悠有话说：
1.选择牛肉的时候一定要选择纯瘦肉，能够选择里脊肉就最好了，因为里脊肉做水煮牛肉真的超嫩，入口即融的感觉，倍棒！
2.淋热油的时候，一定要多注意，一不小心就会烫手。
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