导语：切记，做水煮鱼，腌制之前多加一个动作可以让鱼肉不会有腥味
水煮鱼吃多了，也就无师自通了，现在我做的水煮鱼，但凡吃过的没有不夸我做得入味又好吃的。纷纷打听是不是有什么窍门和方法，为何我做的水煮鱼不用蛋清还能这么嫩滑，而且虽然是用草鱼居然都没有腥味？这些都是需要经验的，今天我就告诉大家如何在家制作出比饭店都好吃的水煮鱼，关键就在腌制鱼肉之前的这个动作，一定要记住。
水煮鱼虽然是川菜之一，但是不影响它在全国各地受宠，从多年前的第一盆水煮鱼，吃得我眼泪鼻涕一起下，到如今是无辣不欢，味蕾也是非常欢迎这种香辣滋味的，只是福建人做水煮鱼，配料那是相当丰富的，今天我就详详细细教大家制作，保证吃过一次就上瘾，趁着假期马上来了，收藏起来做给家人吃吧。
福建人的
准备的配料：海带、水发木耳、豆芽，其实有时候我还会加入佛手瓜比黄瓜更好吃，大家不妨试试看。
主要材料就是草鱼了，买好让卖家帮忙处理，片成鱼片都是很乐意帮助的。
另外就是调料了，我用了火锅底料（每次做水煮鱼必备）、蒜、干辣椒、花椒粒和辣椒酱少许，另外还有生抽、胡椒粉和盐、鸡精。
如何能让草鱼肉做出来好吃嫩滑而且不会有腥味？很多人认为就是要腌制，如果你也这么想就大错特错了，记得腌制之前多加我这一步，保证你的鱼肉没有腥味。
那就是鱼肉先放入盐巴，然后不断抓拿片刻，静置几分钟然后冲洗干净，这样就可以很好地去除鱼肉的腥味，至少一大部分腥味可以去掉了。然后再次加入盐巴、胡椒粉和料酒抓到胶质状态，接着加入生粉拌匀后腌制10分钟。（非常关键的2个步骤，千万别弄反了）
等这个关键动作都处理好了，我们才正式开始做水煮鱼。
第一步：首先锅里面放入比炒菜多一些的油，放入干辣椒和辣椒酱少许、花椒粒和火锅底料，小火翻炒出香味，接着加入配菜继续翻炒均匀。
第二步：加入水、生抽、胡椒粉等烧开后将腌制过的鱼骨部分放入，继续煮开5分钟。
第三步：把配菜捞出来，然后锅里面的汤水转小火，同时把腌制好的鱼肉片一片片放入，接着开大火继续煮开。
第四步：连同汤汁一起浇在辅料上，撒上辣椒粉、花椒粒和蒜蓉，烧热一大勺的油淋上，撒上香菜或者香葱，有条件可以再撒入一些熟白芝麻，色香味俱全简直太好吃了。
小贴士：记住腌制之前多加一个动作可以让鱼肉不会有腥味，另外腌制时候要抓拿到胶质状态，这样蛋清就不用放了，鱼肉还更嫩更Q弹；
配菜和鱼骨部分可以多煮一会更入味，最好是水开后放入鱼骨煮，这样也能减少腥味。
个人觉得做水煮鱼用火锅底料是灵魂，不可忽视哈。当然其他辣椒之类就根据个人口味增减放就成。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续
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