经常家庭聚会来的猝不及防？不知道大家有没有觉得准备大菜的时候费时又费力？有时候还不知道做什么？不用着急，今天小编要和大家分享老师傅独门水煮鱼，学会一招肉质鲜美，聚会大菜不用愁~有鱼在手，配上啤酒，分分钟解决聚会的大菜。
聚会大菜什么最好？当然是水煮鱼！学会了聚会大菜不用愁。今天小编请教了重庆老师傅，老师傅独门水煮鱼技术，20年专注做这一道菜，本以为食材会很复杂但是老师傅说用最简单的食材做出最好吃的菜才是本事，怕刺的可以选择龙利鱼，不怕的可以选择草鱼。准备食材一条两斤的草鱼、花椒1份、豆芽菜1斤、黄瓜1份、花椒和干辣椒1把、蒜头、生姜和香葱各1份、料酒少许、淀粉少许、火锅底料少许、豆瓣酱少许、胡椒粉少许。
我们都知道鱼好吃的境界是肉质滑嫩，无论是蒸鱼还是煮鱼都要保证肉质鲜美，因此腌制是关键。鱼一定要去除腥腺不然整盘鱼的腥味特别重。用刀背轻轻拍鱼提拉着腥腺就可以去除啦~因为是水煮鱼所以要将鱼片好，大家可以让菜市场的卖鱼叔直接片好，刀工不够的容易扎手。除腥味小妙招用料酒泡少许生姜和花椒，再加入生粉腌制鱼片可以让鱼腥味有效的去除！料酒、生姜和花椒最好加在一起提前泡制几分钟去腥味效果更好！鱼片不用加盐！
腌制期间处理其他的食材装盘备用，这时候烧热油锅，加入生姜、蒜头、香葱、花椒和干辣椒爆炒直到变色。加入火锅底料和豆瓣酱少许炒到出香味。也可以通过辨别出红油判断炒的程度。Ps用火锅底料和豆瓣酱就可以不用放盐了，而且二者结合可以很好调出味道，非常适合新手。
加入适量的水，只要没过鱼片就可以了。太多水容易味道淡，太少水鱼肉覆盖不均匀，熟的也不均匀容易夹生。可以稍微尝一下汤的咸淡，喜欢吃咸一点的就多加点盐，不过一般汤味需要稍微咸一点才能传味道给鱼片。
肉质鲜美最重要的一招就是一分钟速捞！学会这一招肉质鲜美！聚会大餐不用愁~记住一定要在煮开汤汁的情况下，将鱼肉快速的下锅，然后用筷子稍微搅拌开，因为腌制时候很多叠在一起。小编特地计时过一分钟，多了肉质就变老了。这时候拿漏勺把鱼片捞起来放盆里备用。
再汤汁里加入豆芽菜和黄瓜煮一煮，不用太久，保持黄瓜脆脆的口感，将鱼片倒进锅中即可装盘，最后花椒和干辣椒放在鱼上，另烧一锅油淋在辣椒和花椒上，这样可以爆出辣椒的香和花椒的麻~“麻上头，辣过瘾”才是水煮鱼最大的特点！所以最后一步淋油爆香是必不可少的，缺了油的水煮鱼看起来就没有那么可口了。
去腥小妙招和肉质鲜美小妙招你学会了吗？这是成功的关键~今天小编分享的老师傅独门水煮鱼，学会一招肉质鲜美，聚会大菜不用愁~到这里结束啦，如果有想做的菜希望小编分享做法，记得留言哦~
联系电话：