说起水煮鱼这道菜，相信大家都非常的爱吃。随着我们生活的不断进步，越来越多的人会在家中制作这道菜。可吃了这道菜是有的人做出来的卖相和口味都不是想象中那么的完美。我们通常吃的水煮鱼从卖相上看十分的诱人，味道也鲜嫩可口。而我们有些朋友在家制作的水煮鱼，不仅味道上没有那么多鲜嫩爽口，在卖相上，很多朋友煮的鱼片也都被煮烂煮碎。今天小编要给大家说的，就是如何正确的制作水煮鱼这道菜。制作水煮鱼到底有哪些小妙招可以让水煮鱼变得不烂不散，又非常的好吃。
我们首先在制作水煮鱼时，要准备好制作水煮鱼的主要材料。我们需要准备一条鱼、由于我们是在家中制作里面的配菜可以随着自己的口味而改变，但通常水煮鱼里面的配菜是黄豆芽与白菜。然后在准备火锅底料克左右，根据自己的口味进行适量的调制。泡椒10克左右，干辣椒20克左右，花椒20克左右，姜末10克左右，蒜末20克左右。准备1到2个蛋清、玉米淀粉。盐，胡椒粉，鸡精，花生油适量。准备好这些之后我们就可以制作了。
首先我们要把鱼给处理好。水煮鱼的鱼一般是草鱼，因为草鱼的肉质比较鲜嫩，而且刺也比较少。我们一定要把表面的鱼鳞给刮干净，鱼的内脏和鱼鳃也清理干净。我们在清理鱼的内脏的时候，一定要注意要把鱼肚子里的那一层黑膜刮干净。很多朋友在制作水煮鱼的时候鱼肚里的黑膜刮得不干净，而鱼肚子里面的黑膜腥味是比较重的。所以有些人在制作出来的水煮鱼腥味会比较重。
我们把鱼清理完，接下来要把鱼切片。首先顺着鱼的鱼骨，把鱼的鱼肉和骨头分离。然后再进行切片，把鱼片切成两-3毫米厚。然后再把鱼骨切成2到3厘米大搁置一旁备用。鱼收拾完之后，我们就可以烧油开始制作了。我们在锅中加入少许的油。看到尤文上来时把我们准备的干辣椒与花椒放进去，炒出香味，然后出锅。然后把炒好的辣椒与花椒擀成岁末，搁置一旁备用。然后我们再把准备的火锅底料，蒜末，姜末炒香搁置一旁备用。我们在炒火锅底料时，一定要根据自己的口味来决定火锅底料的多少。
小编在这里要教给大家一个去除鱼腥味的小妙招。我们把鱼片放入一个比较大的碗或者盆中，加入少许的盐，加入少量的啤酒进行搅拌。我们一定要把手给洗干净哦。搅拌至里面的鱼片有着黏黏的液体时，把鱼片冲洗干净。沥干水分之后再进行腌制，而我们这样做的主要目的也就是为了去腥。你们腌制鱼肉时放入盐，蛋清，姜末，胡椒粉，鸡精进行搅拌。搅拌均匀之后，再加入淀粉进行搅拌。让每一片一片都可以充分的被包围。而我们在搅拌的时候，也要慢慢的，然后我们再腌制10到15分钟左右就可以了。
配料也炒好了，鱼也腌制完成了，我们这些就可以制作水煮鱼了。把之前的锅清洗一遍，另烧油。但油温上来时放入适量的盐。先把鱼骨放进锅中煎炸，直到鱼骨变色到金黄色（不要炸胡哦）放入开水煮十分钟左右。然后我们把煮好的鱼骨捞出来，把汤留在锅中备用。我们这是把时间炒好的火锅底料放入锅中。加入适量的盐，胡椒粉，鸡精，我们再用大火把汤给煮开。接着放入自己喜欢吃的菜，煮一两分钟，感觉已经把菜给烫熟之后把菜捞出搁置一旁备用。
我们这时把腌好的鱼片慢慢下锅。鱼片下锅时，我们一定要把火调小。把鱼片放入锅中时，也一定要慢。调成小火，把鱼片煮三十秒左右。中途没用勺子顺着一个方向，把锅里的鱼片轻轻的推散。目的是让鱼片有一个定型的作用而我们在煮鱼片时也不要太久，否则很容易变老，不要超过30秒。最后我们把鱼片捞出放入小盆中。我们这是在准备一个大碗。把事先煮好的鱼骨和煮好的菜放入碗里，把煮好的鱼片放在上边。我们再把锅中的鱼汤再次烧开，烧开后倒入碗中，在撒上事先准备好粘碎的辣椒与花椒。最后再淋上一勺油，制作完成。
在这最后小编要给大家说几个制作水煮鱼中的小妙招。因为我们这做水煮鱼的时候，我们选用的鱼一般也就是草鱼和黑鱼。因为黑鱼的肉质比较结实，也容易入味但是黑鱼的鱼刺比较多，对于做菜的火候要求也比较高，如果掌握不好火候，肉质容易变老。而草鱼刺少，但肉质不如黑鱼结实，也比较不容入味。但还是要根据自己的喜好来选择。而我们在切鱼片的时候在三毫米左右就可以，不要太薄也不要太厚。太厚会影响口感，而太薄也容易比较主煮碎。而在最后一步我们淋热油的时候也一定要少淋，我们淋油的主要目的是为了增加香味，如果淋多了口感会变得比较油腻。对于制作水煮鱼的小妙招你们还知道有哪些呢？欢迎在下方评论。
本文章由领略美食文化独家发布，严禁抄袭或以任何形式的转稿行为，一经发现必追究其责任
联系电话：