靠山吃山，靠海吃海，这是古人智慧的总结，生活在靠近山的人们，总是会对土生土长的东西没有理由的喜爱，靠近海的人们也亦然，鱼，是渔民最常见的食物了。经过人们的创造，各种各样的与鱼有关的菜都端上了饭桌，鱼吃起来有鲜香辣大家能猜到它是哪一种鱼吗，没错，它就是水煮鱼水煮鱼。它结合了四川菜的香和辣又有鱼的嫩鲜。大家的知道，四川菜的特点就是麻和辣，水煮鱼也亦然。它还增添了这道菜的鲜。水煮鱼味道麻辣鲜，很容易下饭。
水煮鱼的重点就在于这个“鱼”字上面，它保留了鱼肉片嫩清的口感，没有加工原材料，保持着其原材料的原汁原味。红红火火的汤汁，麻辣鲜的的口感，爆香的葱花，想想都会让人流口水。并且，鱼肉含有多种营养物质，对于老人可以有抗衰老的作用，由于鱼肉不含有胆固醇，热量也不高，对于减肥的人来说，是一道可以帮助减肥的菜，还可以为贫血的人起到治疗的作用。也许是我想不想让一个味道拴住的原因吧，现在，没到一个地方，我都会寻找水煮鱼的踪迹，每个地方都会有不同的做法，吃起来的口味也不尽相同。但是，小编一直感觉还是四川的水煮鱼最好吃，也最爱吃的。小编在这里准备了最正宗的水煮鱼的做法，有不足的地方还请多多包涵，让我们现在开始吧。
食材清单：
主要食材：一条鲜嫩的鱼、鸡蛋、豆芽、香菜
配料：姜、葱、蒜、盐、糖、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、干辣椒、花椒
做法步骤：
1.挑选良好的草鱼，将里草鱼去除鱼鳞，鱼骨和鱼肉要分家，鱼骨剁成块，鱼肉片成片，洗血水后控水。切好后放入盆中放盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、一个蛋清、土豆淀粉戴上手套，将鱼肉和调料充分的混合抓拌均匀。
2.将葱、姜、蒜切成小片，大小合适即可。放入碗中备用，将买回来的豆芽洗干净，锅中倒入凉水，大火烧开，之后将洗净的豆芽倒入锅中，进行烫之成八分熟，控干水分，铺在大碗中，放置备用。
3.开火，热锅冷油，油温到六成热，用葱叶放入锅中，锅中的油冒出几缕烟出来刚刚好，将切好蒜姜葱放入锅中，爆香之后翻炒，加入少量的豆瓣酱和小块底料，炒出红油为止。
4.炒出红油之后，放生抽，加入适量的高汤，放盐、鸡粉、白糖、汤开之后，捞出汤里面的料渣，放入腌好的鱼骨，汤烧开之后，将鱼骨煮四分钟之后，将鱼骨夹出，放在铺有芽菜的大碗之中备用
5.将腌制好的鱼肉依次下入锅中，汤开之后鱼肉煮二分钟，煮好之后将鱼肉和汤一起倒入装有豆芽和鱼骨的大碗之中留一点汤汁锅中的汤中放入玉米淀粉，进行勾芡。
6.将勾芡好的水煮鱼上面放入切碎的干辣椒和花椒，蒜末，葱花，热锅烧两勺油，油温八成热，将热油浇到准备好的水煮鱼上面。这样这道菜才正式完成。
好啦，又香又辣还好吃的水煮鱼就做好啦。满屋子里面都是水煮鱼香辣的味道。这是小时候记忆的味道，是幸福的味道，更是那种我们百吃不厌的回忆的味道。独特的地域文化创造了美丽的饮食文明，古人的智慧和勤劳的双手构造出丰富的文化生活。水煮鱼就是外在的体现。对于一个吃货小编来说，现在还记得当时第一次吃水煮鱼的那个场景。它那种麻辣鲜之感，吃过之后很难让人释怀。对于一个不吃鱼的人都抵挡不住香味的诱惑。于是，没有任何原因就喜欢上了它，并且，每一次吃我都感觉很是尽兴。时间是所有事情的添加剂，它将好的东西变成经典，将经典的东西变成永恒，然后，一直的流传下去。人们是勤劳的，总会对东西进行尝试和创新，就有了后面各种各样的做法。下面小编就介绍自己总结的技巧和注意事项。
注意事项：
选草鱼时，要选活蹦乱跳的草鱼，如果草油太大鱼肉会老。切的时候不好切，口感还不是很好。腌制鱼骨和鱼肉的时候，要先盐再胡椒粉鸡蛋清，最后在放玉米淀粉，这样做出来的鱼肉滑嫩。炒干辣椒和花椒的时候，火一定要是小，大火容易使干辣椒颜色变糊和黑。要用合适的火锅底料，因为，火锅底料能炒出红油，是做这道菜最好的配料。炒的时候要放一点油，不然容易变黑。很多人做这道菜的时候喜欢用郫县豆瓣酱，使味道变得更加香辣，这样做是挺好，因为，郫县豆瓣酱会使汤汁变得更加的浓郁，并且，如果没有高汤的话，水会将没有豆瓣酱的味道冲淡。影响辣香的口感。很多人为了怕麻烦，将豆芽直接放在煮开的汤里面，这样做是方便了不少，可是，这样做的话，会将芽菜的豆腥味留在汤里面，会把后面鱼肉的鲜味压住，使鱼味不在新鲜。很多人做这道菜的时候，肉片会变碎，小编在这里总结以下两点原因，第一，切的时候刀要锋利，不然切得肉会粘在一起肉片切得太薄，并切的时候将肉切得很碎，第二，切得时候要将鱼肉和鱼骨分离，这样就可以避免这种问题。最后快要完成的时候，记得需要勾芡。没有勾芡的水煮肉片是没有灵魂的。烧油，油温一定要足够热，这样浇在上干辣椒，花椒和蒜末上面，才是最香的。也是对正宗水煮鱼最起码的尊重。鱼肉的鲜和嫩是出了名的，川菜的麻和辣也是出了名的，两个都是出了名的相遇，会擦出什么样的火花呢，水煮鱼是这道问题的答案，吃过之后，才知道，原来是麻辣鲜，但是，不仅仅是两者相加那么简单，它们是一加一大于二的。两者的互补，才是这道菜的关键所在。所以水煮鱼才会这么出名。“一菜即出，十里飘香”。正是它出名的真实写照。
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