简单易学的家常菜

民以食为天，家常菜更是朴实的生活中最真挚的美味。随着物流日渐发达，人民生活水平的提高，家常菜也不局限于传统菜肴

下面分享几个我个人认为最简单易学的家常菜：

红烧肉，红烧排骨，红烧鸡块，红烧带鱼，酸菜肥牛，煎牛排，孜然羊肉，黄焖羊肉，手抓羊肉，清蒸鱼，酸菜鱼，香辣鱼，青椒肉丝，蒜薹肉丝，韭苔肉丝，青椒鸡丁，土豆炖鸡，鱼香肉丝，水煮肉片，回锅肉，糖醋里脊，大盘鸡，青椒鸡蛋，腰果虾仁，香辣虾仁，干炸虾仁，油焖大虾，白灼活虾，白灼鲍鱼，蒜蓉开边蒸大虾，蒜蓉蒸鲍鱼，辣炒蛤蜊，香辣墨鱼仔，葱姜炒蟹，西红柿炒蛋，酸辣土豆丝，蒜蓉油麦菜，香菇油菜，白灼菜心，西芹百合，清炒莲白，清炒芦笋，蚝油生菜，酸辣白菜，蛋炒饭，各种凉拌菜

清炒芦笋，菜色已被点亮

有些菜之前帖子里已经有详细做法，今天介绍几个还未说到的简单易学的家常菜

藤椒麻麻鱼：

主料：鲈鱼

配料：老坛酸菜泡姜泡椒酸萝卜藤椒葱姜蒜

调味：盐糖料酒淀粉蔬菜精胡椒粉猪油

食用油：菜籽油

麻麻鱼椒香浓郁，不会抢鱼肉香味

准备阶段：

青藤椒放入碗内倒入一点白酒贴上保鲜膜备用

鲈鱼洗净擦干水分，剃下鱼肉片成鱼片（可拜托热心摊主完成）所有配料切片或小段备用

把沥干多余水分的鱼片放入料理盆中放入糖，料酒，蔬菜精，胡椒粉，淀粉，沿着一个方向搅拌至有糊状时倒入菜籽油搅拌均匀后备用

烹调：

锅烧热后倒入菜籽油加入猪油，待油冒烟时放入所有切好的配料倒入锅中炒制，菜色开始渐变且香气四溢时加入小半锅开水

水开后放入洗干净的鱼头鱼骨，转中小火开始焖炖，待鱼头鱼排已熟时将锅内所有材料盛入盆中只留汤底

底汤再次煮沸腾后将腌制好的鱼片均匀放入锅内，待全部放入后转小火轻轻搅动防止粘黏，鱼片颜色变白后将底汤和鱼片一起倒入之前盛出的酸菜和鱼骨盆内

锅洗干净再次烧热倒入菜籽油，待油烧至微微冒烟后将青藤椒撒入油锅后立即将油泼入鱼片盆，加入小葱段或香菜即可

青藤椒可去腥提香

核心总结：

1.鱼尽量选择鲜活的鱼，活鱼无论口感和鲜度都是此菜的关键

2.炒酸菜加入猪油有利于提升菜品香味，在口味上增加浑厚的感觉

3.青藤椒放入油锅后需要立刻倒出，时间多一秒就会出现变焦或香味流失的情况

4.鱼片焖煮时间不宜过长，鱼片变白即可（其实就是烫一下也可以），因后面还要淋入热油，所以不用煮熟，否则鱼片变老失去鲜嫩口感

鱼片爽滑，椒香四溢

辣炒花蛤：

主料：花蛤

配料：葱姜蒜香菜干辣椒段

调味：糖蚝油料酒淀粉

花蛤肉质肥美

花蛤洗净后撒入盐和香油放置两小时自己吐沙

淀粉和水放入碗中搅拌均匀，葱姜蒜切片，香菜切段备用

锅内烧水，水量要大，待水沸腾后将花蛤倒入锅中烫制三秒后倒入漏网控干水分

烹制：

锅烧热后倒入花生油，待油微微冒烟时放入葱姜蒜和干辣椒段煸炒

炒出香味时沿着锅边淋入生抽后放入花蛤炒制均匀，再将少许料酒沿锅边淋入后开始翻炒

翻炒均匀后撒入糖，蚝油盖上锅盖焖制

当听见爆米花似的声音时证明花蛤在逐渐走向成熟，待此声音减少或没有时立即揭开锅盖放入香菜段翻炒后倒入水淀粉即可出锅

花蛤鲜味十足

关键总结：

1.尽量挑选已经吐沙的花蛤，若没有回来可用上述方法进行吐沙

2.此菜无需放盐，也不用太多调味料，但必须有干辣椒段和香菜段

3.水淀粉不可多放，否则会影响菜色和鲜度

4.烹调时间不可过长，否则花蛤肉质变干发柴鲜味流失

鲜香肉嫩，啤酒标配

葱姜炒蟹：

主料：青蟹

配料：葱姜蒜小米辣

调味：盐糖蚝油料酒淀粉

青蟹宰杀后去除鳃部和砂囊，剁成小块，配料切片或段备用

将蟹块放入料理盆中撒入少许淀粉搅拌均匀后备用

在调制一个水淀粉碗芡备用

锅热后倒入花生油，待油微微冒烟后把姜片，蟹块一起下锅翻炒，待炒制螃蟹变红时盛出，留底油

将底油烧热后放入葱段蒜片小米辣一起煸炒，炒出香味后放入蟹块，将料酒从锅边淋入后开始翻炒

炒制均匀时盖上锅盖焖煮一分钟，时间到后揭开锅盖放入蚝油，糖，少许盐翻炒均匀再次放入葱段焖煮

再次焖煮1分钟倒入少许水淀粉翻炒均匀后即可出锅

螃蟹上桌百味淡

1.一定要选用鲜活螃蟹，死蟹病菌含量高，不可食用

2.葱段分两次放入味道才够足，盐少许即可不能放多

3.因螃蟹自身的原因需要烹制时间稍长，焖煮时需用大火

4.水淀粉少许即可，多则菜色变糊不明亮

5.有条件的第一步炒制可用油炸一下蟹会更好

蟹肉香嫩，百吃不厌

青椒鸡丁：

主料：鸡脯肉青椒

调味：盐糖料酒蔬菜精胡椒粉生抽菜籽油

鸡胸肉，青椒全部切丁，配料切片后备用

将所有调味放入碗内调制成碗芡

鸡丁放入盆中，撒入少许糖，蔬菜精，料酒，胡椒粉，料酒，淀粉后沿着一个方向搅拌均匀后备用

香气浓郁，家常味十足

锅烧热后倒入菜籽油（可稍微多点），油烧至冒烟后倒入鸡丁和姜葱小米辣滑炒

待鸡丁全部炒至变白散开时倒入生抽翻炒均匀后盛出

锅内留底油，烧热后将青椒丁倒入锅中翻炒，待菜色渐变时放入蒜片继续炒制

当有明显的青椒和蒜片的香味后再放入鸡丁再次翻炒，炒制均匀后倒入调好的碗芡即可出锅

1.此菜讲究肉嫩菜脆，因此鸡丁炒制时间不能过长，青椒炒制时间可根据个人口味来定

2.肉的选择不局限于鸡胸肉，也可用鸡腿肉，或者里脊肉

3.碗芡中淀粉少许，多则菜色不能被点亮，水量大于淀粉量即可

4.炒制鸡丁时必须用大火，切不可用小火，否则肉中水分流失，不仅粘锅，肉质也会干柴

5.鸡丁炒制到变白后再倒入酱油，若放入时间太早则不能激发起香味

鸡肉嫩滑，菜色明亮，下饭神器

以上是分享的几道简单的家常菜的做法

越简单的事情越难做，越简单的菜品越难以呈现出极致

希望各位能够把握要点，掌握每一个细节，用心去制作你也能够做出幸福感十足的家常菜

转载请注明：http://www.abachildren.com/xgyy/2258.html