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越辣越过瘾,吃一口就停不下来的10道菜

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辣,会很好的激发人们的食欲,让人胃口大开,越吃越过瘾。以下,整理了10道越辣越美味的家常菜,送给喜欢吃辣的朋友们~

第一道:麻辣小龙虾

麻辣小龙虾色泽红亮诱人,虾肉新鲜弹牙,够辣也够味,吃后让人大呼过瘾。

具体制作方法

第一步:准备食材。小龙虾克、蒜适量、葱适量、香葱适量、红辣椒适量、花椒适量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐。

第二步:先来清理小龙虾。把小龙虾放到清水中,再往清中放入一小勺盐,然后浸泡两到三个小时,让小龙虾吐清脏东西。

第三步:用刷子把小龙虾刷洗干净。

第四步:用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲,用力一拉,肠线就出来了,如图。都处理好后,再把小龙虾放到水里冲洗一遍,然后沥干水分备用。

第五步:蒜切片、姜切片、香葱清洗干净打成结、红辣椒剪段备用。

第六步:锅中倒入适量的油,油热后把小龙虾放到锅里开始煸炒,煸炒至小龙虾变色,然后控油盛出备用。(油的量要比平时炒菜多一些。)

第七步:锅中再倒入少许油,油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中,小火煸炒出香味。

第八步:往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第九步:把小龙虾放到锅中煸炒均匀。

第十步:沿着锅边烹一勺白酒,然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味。

第十一步:把啤酒倒入锅中,再倒放入半碗水,直至水量与小龙虾齐平。然后盖上锅盖,大火烧开后转中火再煮15分钟。(煮的时间要根据小龙虾的大小来定。)

第十二步:关火后,让小龙虾在汤汁里泡一会,这样更入味。

第十三步:装盘开动吧。

第二道:水煮鱼

这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。

具体制作方法

第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步:往锅里倒入适量的热水。

第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

小提示

1、关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。

2、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

3、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

4、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

第三道:辣炒花蛤

在家做花蛤非常方便,只是有一点大家需要注意一下,否则会直接影响菜的口感。那就是一定要将花蛤中的沙子去除干净。以下是辣炒花蛤的详细做法,希望大家喜欢~

具体制作方法

第一步:准备食材。花蛤克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

第二步:准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。

第三步:将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)

第四步:将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

第五步:烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)

第六步:锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。

第七步:将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第八步:将花蛤放入锅中煸炒匀。

第九步:往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)

第十步:将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。

第四道:麻辣鸡脆骨

鸡脆骨又称鸡脆、掌中宝,是鸡身上的软骨部位,食用后有补钙的功效。以下给大家介绍的这种方法简单易做,麻辣焦香,越吃越上瘾。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡脆骨克、花生米克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小块。

第二步:往鸡脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、2勺玉米淀粉,抓匀后腌制30分钟。

第三步:把干辣椒剪成段、姜切片备用。

第四步:锅中倒入适量油,然后把花生米放入锅中。小火不停煸炒,直至花生米颜色变深时捞出。

第五步:趁锅中的热油,将腌好的鸡脆骨放入锅中,快速打散,如图。

第六步:炸至鸡脆骨的颜色焦黄时盛出备用。

第七步:锅中留少许底油,然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步:将姜片放入锅中煸炒出香味。

第九步:将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟,再放入半勺盐调味。

第十步:把花生米放入锅中煸炒匀均即可出锅。

第五道:香辣虾

天气越来越热,难免没食欲。所以,今天给大家推荐一道香辣虾的做法,专治各种嘴馋,没有食欲。这道香辣虾有一点干锅的感觉,汁浓味道,色泽红亮,香辣诱人,方法简单,很适合居家制作。

具体制作方法

第一步:准备食材。鲜虾克、芹菜克、大葱克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。(辣椒的量随自己的口味来)

第二步:将虾须剪掉。

第三步:去掉虾线。

第四步:芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。

第五步:锅中倒入少许油,油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色,如图。然后沥干油,盛出备用。(我用的半煎半炸的方法,这样比较省油。如果想口感更加酥脆,大家可以改成油炸)

第六步:锅中倒入少许油,油热后放入干辣椒、2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,然后放入姜片煸炒出香味。

第七步:将虾放入锅中煸炒匀均。

第八步:将葱段和芹菜放入锅中煸炒1分钟。

第九步:调味,放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均,出锅前再撒少许白芝麻即可。装盘后可以再放一些香菜点缀。

第六道:泡椒凤爪

这道小菜香辣够劲、皮韧肉香,好吃到停不下来。是下酒、追剧的必备小菜。

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。(泡椒的量按自己的口味来放)

第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

第三步:将鸡爪剁成小块,然后放入清水中浸泡30分钟。(主要是将鸡爪中的血水泡出来)

第四步:锅中倒入适量的水,然后放入1勺盐,10几粒花椒,适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮15分钟。(开锅后,要不时的将浮沫撇出)

第五步:将煮好的鸡爪捞出,再用清水浸泡半个小时以上,在浸泡过程中,要多换几次水。

第六步:取一只大碗,倒入适量的泡椒和泡椒水,再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀,晾凉备用。(泡椒水的料可以放的足一点,以备鸡爪入味)

第七步:将鸡爪放入泡椒水中,然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第七道:麻辣香锅

麻辣香锅发源于巴蜀地区,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。在家里制作麻辣香锅,一来所有食材经过自己挑选,吃着放心。二来,自己喜欢吃什么就放什么,随心所欲。三来,要比在外面餐厅吃的实惠太多,而且制作也不麻烦。所以,很推荐大家居家一试。

具体制作方法

第一步:准备食材。菜花适量、圆白菜适量、香菇适量、炸豆腐适量、干豆腐适量、藕适量、各种鱼丸适量。(所有菜都可以按自己喜爱来。我没有放肉一类的,大家要喜欢,可以放一些。)

第二步:将所有配菜清洗干净,然后切成适当大小。姜切片、葱切段备用。

第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将鱼丸一类的放入锅中煮熟捞出。(因为鱼丸类的较难炒熟,所以需要提前煮一下)

第四步:锅中倒入适量的食用油,油热后将花椒、香叶、八角、灯笼椒放入锅中,小火煸炒出香味。

第五步:往锅中放入两勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。(直到这一步,香锅的底料就炒好了。如果想吃肉类,也可以在这一步放一些肉片煸炒)

第七步:将菜花类较难成熟的蔬菜放入锅中煸炒。

第八步:将豆腐类、菌类、鱼丸类等放入锅中煸炒。

第九步:将易熟一类的蔬菜放入锅中煸炒,如圆白菜、藕片等。这时放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。(盐、糖放多少,主要是看菜的量。另外,提醒大家一下郫县豆瓣酱中有盐味。)

第十步:最后放入少许鸡精和香油,翻炒匀即可出锅。出锅后再撒少许白芝麻和香菜味即可上桌。

第八道:水煮盆盆虾

这道水煮盆盆虾其实和水煮肉片的做法差不多,很香很辣当然也很过瘾,配米饭吃绝对属于“饭扫光”那一类的。喜欢吃辣又喜欢吃虾的朋友,一定要试试看看,保证让你无法抗拒它的味道~

具体制作方法

第一步:准备食材。清洗干净的虾克、生菜半个、香菇适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量。(配菜可以按自己的喜好来选择)

第二步:生菜撕块、香菇切块、葱姜蒜切末、辣椒剪成段。

第三步:把生菜放入大碗中备用。(最后煮好的热汤直接浇在生菜上口感更好。所以,不把生菜煮熟也可以)

第四步:把一半的辣椒放入锅中煸炒出香味,然后盛出备用。

第五步:把虾放入锅中煸炒至变色然后盛出。

第六步:锅中倒入适量的底油,油热后把2勺郫县豆瓣酱、葱姜蒜放入锅中煸炒出红油,再将剩下的干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第七步:把香菇放入锅中煸炒匀。

第八步:往锅中放入一大碗热水。

第九步:把虾放入锅中,然后放入半勺盐、1勺生抽调味。再次烧开后关火。

第十步:把锅里的虾、香菇连带汤一起倒入装有生菜的大碗中。(为了美观,可以将虾摆个造型)

第十一步:把炒好的干辣椒放在虾上。

第十二步:锅中倒入少许油,油温六七成热的时候,将花椒放入锅中炸出香味。然后关火,将热油浇在碗里。

第十二步:再撒少许香葱即可上桌。

第九道:剁椒鱼头

这是一道有名的湘菜,将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。

具体制作方法

第一步:准备食材。鱼头1个(胖头鱼的最好),剁辣椒适量,姜1小块,大葱适量,蒜适量,香葱适量。

第二步:将鱼头切成两半(我是让卖鱼的大叔帮忙切开的),然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份,再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉,再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步:把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步:将腌好的鱼头放在盘中。

第五步:往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步:开水上锅,蒸10分钟,然后关火焖2分钟。(时间主要根据鱼头的大小来定)

第七步:将鱼取出,撒上少许蒜末、香葱末。

第八步:锅中倒入适量食用油,油烧到冒烟时关火。

第九步:将热油浇在鱼头上即可上桌。

第十道:家常辣子鸡

这道菜光看卖相,红红火火,似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉,外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。通常在外面吃到的,都是用油炸过的。我们在家里做,自然是越省油越好。所以,我改良了做法,更适合居家一试。

具体制作方法

第一步:准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

第二步:将花生仁炸熟备用。

第三步:将鸡肉冷水下锅,再放入姜片和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,再将鸡肉煮三到五分钟,然后捞出备用。

第四步:往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖,然后腌制15分钟左右。

第五步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量稍多一点即可,另外最好用平底锅),然后将鸡肉一块块的放入锅中,小火开始半煎半炸。

第六步:第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

第七步:将油温烧高一些,然后将鸡肉再次放入锅中,煎炸三十秒左右捞出。(这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆)

第八步:锅中留一点点留油,然后将花椒和干辣椒放入锅中,小火煸炒至出香味。

第九步:将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

第十步:将油炸花生米放入锅中,再撒少许熟白芝麻,煸炒匀即可盛出上桌。

小提示

1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

2、在剪辣椒段的时候,要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

3、在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候,一定要把盐放足。

4、可以用现成的油炸花生米,这样更省事一些。




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