随着人民的收入的提高，人们的生活水平也发生了巨大的变化，大鱼大肉不再是有钱人才能吃了，普通人家的餐桌上也经常看见鸡鸭鱼肉。和鸡鸭猪肉相比，鱼肉含有更多的营养，而且不油腻。不同的鱼类含有的营养也是不一样的，家庭里做鱼的方法有很多，比如清蒸、红烧，糖醋等，但还有人更喜欢用来炖鱼汤。炖鱼汤看起来很简单，但是还是有很多的技巧的。
炖鱼汤时，鱼肉需要提前腌制吗？为什么自己炖的鱼汤不是白色的，而且有很大的鱼腥味？接下来小编给大家一一解释原因，并分享几个小技巧，按照这个方法，就能做出又鲜嫩又白的鱼汤，喜欢吃鱼的朋友们一定要仔细地看看。
小编以胖头鱼作为材料，来教大家怎么炖一锅又鲜又白的鱼汤。鳙鱼，俗称胖头鱼，也叫花鲢，是经常吃的一种淡水鱼，用它的鱼头来炖汤，颜色鲜白，肉质鲜嫩，鲜香不油腻，非常好吃。
材料：一个鳙鱼鱼头、猪油、豆腐、蟹味菇、白玉菇、食用盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、白醋、白砂糖。
第一步，鱼头处理干净后，用菜刀把鱼头从鱼嘴处斩成两半，放在菜篓里控干水分。蟹味菇和白玉菇洗干净，豆腐洗净后切成块。
第二步，锅里加猪油用火烧化，然后把鱼头放进锅里，煎至双方变得金黄，把料酒沿锅边倒进锅里，去除鱼的腥味。
第三步，向锅里加入清水，水面要盖住鱼头，用大火煮开后煮5分钟，然后把豆腐块、蟹味菇、白玉菇放进去，用小火煮30分钟。
第四步，加入食用盐、白砂糖、胡椒粉调味，再加少许的白醋，这道就做好了。
①所有的食材都必须是新鲜的，死鱼、冻鱼做出来的口感都不好。
②煎鱼最好用猪油来煎，这样鱼汤会更香，更好喝。
③不管用什么鱼做鱼汤，都不能直接放进锅里煮，要先做这一步，汤才鲜沒腥味。这一步就是鱼要先在油里煎一下，才能让鱼汤没有腥味，并且不油腻。鱼肉煎一下后再做汤，煮出来的鱼汤就会非常的白，并且更香。
④有些人做鱼汤，也煎了一下，但是还是做得不好，那时因为虽然煎了，但是鱼肉没有提前腌一下。在鱼处理好后，要先放在盘子里，用少许的盐、葱段、姜片和料酒腌制30分钟，再放在油里煎才行。这样煮出来的鱼汤才会是白色的，还没有腥味。
⑤这一点也很关键，无论是用什么鱼做鱼汤，都必须要用开水煮，这是鱼汤白色很重要的一点。
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