说到川菜大多数人都吃过,但是很多人吃过川菜却不知道它是川菜,其实川菜有名的美食非常多,有我们常见的麻婆豆腐、酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等,都是属于川菜,甚至一些干锅虾、干锅肥肠、水煮类型的美食,它们都是川菜的一种。特别是其中的酸菜鱼,可以说享誉中外,无论是上到星级酒店,还是下到夜市排挡都有它的身影。做出来那是麻辣爽口,绝对是一道下酒又下饭的美食。
那么这时候肯定有人好奇了,既然酸菜鱼这么美味,那到底应该怎么做呢?其实酸菜鱼的做法非常简单,整个过程中最重要的就是调口和浆鱼片了。只要把口味给调的酸辣一些,鱼片给浆到嫩滑,那么基本上就等于成功一大半了,后期在烹饪的过程中多多注意一些细节,就很难失败了。
下面话不多说,今天就给大家分享这道酸菜鱼的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:黑鱼一条、酸菜一包
辅料:啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个
酸菜鱼之步骤
步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼,让摊主给你杀好,鱼肉片成3毫米左右的薄片,鱼骨鱼头剁成小块,鱼骨和鱼肉最好分开装(自己片鱼片不够专业,让摊主处理好)
步骤二、然后取一大盆,放入鱼骨鱼头,然后加啤酒和少许盐,抓洗一分钟去腥味和血水,再用清水多冲洗几遍,把鱼的黏液要洗干净,然后放在旁边沥干水分
步骤三、接着同洗鱼骨一样,再次把鱼片清洗干净,挤干水分,加少许盐和胡椒粉、啤酒顺着一个方向不停地搅拌至上劲(搅拌的时候加少许清水,这样鱼片入锅不会碎),再放进去生粉一把(放入生粉可以让鱼片更滑嫩),搅拌均匀备用
步骤四、把酸菜、泡椒和泡姜切好,然后把酸菜用清水洗去多余酸味和盐味(最好浸泡一夜),挤干水分放入锅中,把酸菜中的水汽炒出来,再起锅少许油,下入酸菜,泡椒和泡姜炒出香味,然后盛出备用。
步骤五、另起锅放入少许油(最好用菜籽油),下入鱼骨炒香(鱼骨比较容易碎,不过并不影响酸菜鱼整体口感),下入酸菜、泡姜、生姜葱、泡椒翻炒一分钟左右,加适量开水煮开,煮到鱼汤浓白后加少许盐、胡椒粉、白糖、白醋调味,然后捞出鱼骨和酸菜放入盆中(这时候汤汁依然留在锅内)
步骤六、最后把腌制好的鱼片依次下锅,轻轻的推散开,约半分钟左右鱼片变白,捞出铺在酸菜片,然后转大火把鱼汤烧开,再把鱼汤倒入装鱼的盆里,注意汤底的渣渣不要,然后撒点辣椒和葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒,泼上一勺热油,这时候香味就扑鼻而来啦,要是家里富裕的话,来点香菜点缀一下就更加完美了
酸菜鱼之总结
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这道美味的酸菜鱼就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎