平常我们在烹饪美食的时候，很多都离不开淀粉的参与，淀粉种类很多，百姓家中最常见的有：玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉等等。
这里关于厨房里最常见的这五种淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉和木薯淀粉）的用法做对比。
一：各种淀粉取同样重量的克数，倒入同样重量的开水里，搅和成糊状，按照浓稠度、颜色排序。
（1）土豆淀粉：颜色晶莹透亮，非常黏稠。
（2）木薯淀粉：颜色比较晶莹透亮，也非常黏稠。
（3）玉米淀粉：没有前两个晶莹透亮，但也比较浓稠。
（4）红薯淀粉：颜色是发灰的，浓稠度略有些稀薄。
（5）小麦淀粉：透明度不高，颜色有点发白，浓稠度比较稀薄。
这样做菜勾芡的话，可以选土豆淀粉，木薯淀粉和玉米淀粉，木薯淀粉大家用得少，有的商店也不一定有，所以购买不太方便，家庭使用的话推荐玉米淀粉和土豆淀粉，而且玉米淀粉价格相比比较便宜，是家里最常用的一种淀粉。
二：把这五种淀粉，取同样重量克数调成面糊，裹鸡肉炸，试试它们油炸出菜品的效果。
炸制出来的成品，其实外观肉眼不是专业大厨的话，基本还是比较难分辨出来的，那我们只能从口感来区分。
（1）红薯淀粉炸出来的鸡肉最脆，它比较适合做口感酥脆的食物。
（2）玉米淀粉炸出来的鸡肉最软，它适合做酥肉，鸡柳等食物。
（3）土豆淀粉和木薯淀粉炸出来的鸡肉口感相近，基本介于玉米淀粉和红薯淀粉这两种之间的口感。
土豆淀粉适合用来做锅包肉，用它做锅包肉比较好吃。
小麦淀粉就像外面裹了一层壳，很像外面店里卖的炸鸡口感。
总结来说：一般平常百姓家庭烹饪食材，玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉，这三种就基本可以满足。
三在用途上比较：
（1）土豆淀粉最适合勾芡，做出来的菜肴会特别有光泽，透亮，清爽，让人很有食欲。
（2）玉米淀粉用途最广泛，上浆，勾芡，油炸都可以，在烘焙中也常应用到，可以做奶冻，炸奶糕等等。
（3）红薯淀粉可适合用来挂糊油炸，炸出来的食材口感酥脆，而且吸水性强，调糊做出的口感Q弹，做水煮肉片，鱼片，能使肉质爽滑并有弹性。
（4）小麦淀粉也叫澄粉，是基本没有面筋的粉类，它可以让做出的点心晶莹剔透，适合做虾饺，冰皮月饼等等。
（5）木薯淀粉做吃的食物口感最Q弹，所以一般的珍珠奶茶里的小珍珠，芋圆基本都是用木薯淀粉制作，它也可以和鱼丸，肉丸一起搅打，增加食物的Q弹口感。
以上五种淀粉适合做的东西也不是特定的，在菜肴的制作中，可以利用它们的特性组合或者替代。
现在商店购买的淀粉，包装上标注的一般都是生粉或者淀粉，但是包装袋上会标明和注名种类，一般淀粉生粉基本都是土豆淀粉和玉米淀粉。
以上对几种淀粉的对比说明，希望对大家能有所帮助。
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