水煮肉片
配料
1块里脊，一点豆芽，一点青菜，一勺姜粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺蛋清，一点淀粉，一点盐，火锅底料适量，花椒适量，蒜末适量，油少许，辣椒段适量，胡椒粉适量。
方法
1。先把肉切成薄片，然后和姜、酱油、料酒混合。
2。加入1个蛋白，淀粉和1汤匙油，腌制一段时间。
3。将油倒入锅内，用小火将火锅底料翻炒。
4。加些水和少许盐。
5。将蔬菜用水烫至碎，取出待用。
6。倒入腌制好的肉片，加入胡椒和盐调味，用勺子把肉片推开。
7。烫好后，将肉和汤一起倒入碗中，加入大蒜。
8。花椒，胡椒段，倒入冒烟的热油，撒上葱花吃！
麻辣水煮鱼
配料
草鱼1条，郫县豆酱50g，蛋清1，料酒10g，植物油g，淀粉20g，胡椒15g，水克，胡椒5g，豆芽克，干辣椒20克，洋葱2个，盐适量，大蒜3瓣，黑胡椒1克，白芝麻2克，白酒2克，生姜5克。
方法
1。准备好材料，葱、豆芽洗净，草鱼鳞刮去内脏，葱切块，蒜切块，姜切片。
2。把鱼头切掉，用刀沿着鱼骨两边切。
3。取出鱼骨。
4。用一把速度更快的厨师刀将鱼片倾斜约2毫米厚。
5。两片鱼全部切成薄片，鱼骨切块，鱼头从中间切块，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐和蛋清，腌制半个多小时。
6。把黄瓜切成薄片。
7。倒入60克油，加热至50-60%，加入10克胡椒粉、干胡椒粉和大麻胡椒粉，用最小的热量缓慢搅拌。
8。先放入郫县豆瓣酱，再炒红油。放入洋葱、姜和大蒜，搅拌均匀。
9。将鱼头和鱼骨炒至变色。
10。加冷水，不要鱼头和鱼骨。
11。用水煮沸，然后放入豆芽烫一下。
12。把煮好的豆芽放在一个大碗的底部，然后把黄瓜放在上面。
13。把豆芽从鱼汤里捞出来后，用中火把鱼片放入鱼汤里。
14。大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。。
15。把汤煮开，鱼片全部变白，马上把火关掉。
16。将鱼片放入大碗中，放上刚炒好的干辣椒和胡椒粉，撒上白芝麻。
17。在另一个锅里，倒入剩下的40克油，再炒10克干辣椒。
18。把油和炸干辣椒倒在鱼片上，把鱼煮好。
毛血旺
配料
g鸭血、g豆芽、g莴笋、g黑鱼片、g黄鳝、g火腿、30g葱、10g姜片、30g大蒜、5g干辣椒、5g花椒、10g料酒、5g鸡精、50g重庆火锅底料、10g芝麻油。
方法
1。在锅里的开水里加点盐，把去皮切好的莴笋烫一下，捞出冷却。
2。把豆芽烫一下冷却。
3。放入鸭血片，煮2分钟。
4。开水和开水，将黄鳝片放入水中，焯烫，取出冷却。
5。把油放进火锅底部，炒至红油融化。
6。放入洋葱、生姜、大蒜炒匀。加些水和料酒。
7。把煮熟的鸭血放进去，加盐煮5分钟。
8。放入黄鳝片5分钟，加入豆芽，再加少许糖。
9。把火腿片放进去，然后把黑鱼放进去，煮到鱼又白又紧。
10。加入一匙鸡精，翻炒，熄火。
11。把烫好的莴笋放在一个小锅里，然后把煮好的材料倒进生菜里。
12。在煎锅里，用麻油把干辣椒和花椒炒熟，然后把油倒进毛血旺锅里。
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