一到夏天，我就特别爱吃川菜，很多人都吃过水煮肉片、水煮鱼一类的吧？一想起来咬下去一口的那股肉质鲜嫩，花椒的麻劲麻的舌头都快失去感觉，虽然又麻又辣，但是完全停不下筷子，一口接着一口。不过我今天说的还真不是这两个菜，是他俩的亲戚——水煮豆腐。怎么样，没有吃过吧？我试着做了一次，居然味道也不错，辣的特别给劲。虽然肉片和鱼片也很嫩，不过豆腐天生的嫩的优势可是这两者比不过的。入口之后完全不用牙咬，就像是在口腔里化开一样的嫩滑口感。我觉得可比水煮牛肉、水煮鱼还好吃！
水煮豆腐----不一样的美味
By美姐姐的小资生活
配料：
豆腐1块、干辣椒6、7个、豆瓣酱1勺、花椒20粒、生抽半勺、水淀粉适量、精盐适量、大蒜末2.5克、蒜苗段2根、生姜末2.5克
烹饪步骤：
1.准备好需要的材料，我今天用的嫩豆腐，如果还是新手建议用老豆腐不容易碎一点，但是呢本宫觉得嫩豆腐口感好哈哈莴笋可以换成其他的
2.豆腐切成大小均等的块儿，不建议切得太大太厚，一是不容易入味儿，装盘也不好看。加入少许盐，用开水浸泡豆腐10分钟左右
3.莴笋切薄片备用
4.蒜苗洗净切斜刀段备用
5.大蒜生姜切细细的沫的备用
6.锅里放入少许油，倒入刚切好的莴笋片和蒜苗段爆香，时间不用太长，如果你怕等下垫底儿不能入味儿可以放入一丢丢盐，千万别多啊，等下汤里也有咸度
7.炒好放入等下最后装菜碗里
8.洗锅上油，小火放入少许油，四成热时候放入干辣椒和花椒炒香到微黄
9.捞出来之后切成小沫，辣椒不用太小，花椒稍微撵的碎一点
10.豆瓣酱一勺切小碎待用
11.刚炒香的油小火加热，放入切好的豆瓣酱炒出红油
12.倒入切好的大蒜生姜沫
13.加入一大碗开水
14.煮开几分钟之后捞出碎渣
15.接着呢倒入豆腐，中小火煮约十分钟左右
16.中间放入少许盐，小心咸哦
17.少许生抽，鸡粉
18.豆腐煮好之后放入适量水淀粉勾芡（水淀粉调制：就是少许水和淀粉混合，这里淀粉不用太多，薄芡即可）
19.豆腐连汤倒入刚刚盛有菜的碗里，撒点花椒粉，辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎
20.锅里上少许油，烧到冒烟为止。油淋到豆腐和香料上面即可，刺啦一声太香啦，不需要太多的油哈
21.第一次用这个方法做豆腐，好吃，煮的时间长一点更入味儿
烹饪小贴士：
有细心的朋友可能注意到了，我们在做之前用盐水泡了一下豆腐。这可是有理由有根据的，浸泡盐水可以让豆腐不那么容易碎，这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。也可以让豆腐的口感更爽滑。而且盐水可以通过电解质的不同浓度，置换出豆腐中豆腥味的残汁，去除豆腐的豆腥味。咱们这里无论是南豆腐或者北豆腐都可以，两者各有利弊，南豆腐又称石膏豆腐，质地比较软嫩，缺点就是很容易碎。北豆腐又称卤水豆腐，要坚实一些，不过口感就没有那么细滑。新手担心碎的可以用北豆腐，只在乎口感不在乎碎不碎的可以选择南豆腐。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
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