说到川菜我相信许多人都十分熟悉，其中包括我们常见的宫保鸡丁、鱼香肉丝、酸菜鱼、水煮肉片等等，都是属于川菜。特别是酸菜鱼，那做出来真的是十分诱人，可以说具备了川菜所有特点，也就是说出锅那是香、麻、辣一样都不缺，是十分的开胃又下饭。记得以前我们宿舍三个人就点了一盆酸菜鱼，整整吃了七碗米饭，那真的是实惠又好吃。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酸菜鱼作为川菜的开路先锋，做法复杂吗？其实酸菜鱼的步骤虽然有些多，但是其中的技巧却是要求的不是太高。只要在前期浆制鱼片的时候，我们多多上点心，把鱼片给浆制上劲，同时不要给它浆碎了那就等于成功一大半了。后期在调口时候不要太咸，也不要太酸就行了。
下面话不多说，今天就给大家分享酸菜鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：酸菜1包、青鱼一条
辅料：啤酒适量、葱姜蒜少许、花椒十粒、干辣椒四个、白胡椒两克、白醋十克、鸡精味精各两克、鸡汁少许
酸菜鱼之步骤
步骤一、首先将买回来的酸菜，用水浸泡半个小时（这样可以去除酸菜中多余的盐分），切成酸菜块（酸菜叶部要多切几刀），然后再次泡在水中半小时
步骤二、接着准备青鱼，去头、去脊椎骨、去鱼腩，然后从鱼尾部斜刀，把鱼肉片成鱼片，放入水中浸泡一个小时（中途多次换水）去除血水
步骤三、把去除血水的鱼片放入容器中，加入盐、鸡精味精和鸡蛋清，顺着一个方向不停的搅拌至上劲（中途可以适量的加些清水），再来点生粉搅拌均匀（放入生粉可以让鱼片更嫩滑）备用
步骤四、然后开炉点火，倒入菜籽油烧热，放入一半蒜末和花椒，炒香，再放入泡好的酸菜段继续煸炒，见酸菜里的水分炒干，倒入少许啤酒和清水，盖上锅盖，将鱼头、鱼骨表面多余的血冲洗干净，放入锅中，炖煮一会（这样可以让酸菜鱼的汤汁更白）
步骤五、见汤汁变白捞出酸菜和鱼骨，放入盘中，然后锅里放入鸡精味精、白醋、鸡汁调口（口味不要太咸），再把将好的鱼片，放在锅里煮至微微卷起，就说明鱼肉好了，不要随意翻动，避免鱼肉破碎
步骤六、最后把鱼片和汤汁一同倒在酸菜上面，表面撒上葱花、蒜泥、孜然粉、芝麻等提香底料，用高油温爆一下，这时候香味就瞬间扑鼻而来，如果家里有香菜，稍微点缀一下就更完美了
酸菜鱼之总结
￥5福猴鱼酸菜g*6盐水渍菜四川特产老坛酸菜鱼泡菜青菜餐饮专用淘宝月销量￥17.8￥19.9购买已下架我这次分享的酸菜鱼做法，可以说和很多人的做法都不同，这是一种简易的做法，但是做出来的口味绝对会非常的香，特别是鱼片，只要把鱼片浆制上劲，出锅嫩滑，那么基本上就很难失败了，可以说这是酸菜鱼的做法里简单的不能再简单了
这道美味的酸菜鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
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