最近在后台曾有粉丝私信问我“为什么我在家做的水煮鱼片跟我在饭店吃到的水煮鱼片味道不一样啊？做法也是饭店厨师告诉我的，但就是做不出那种味道”。
随后他就把水煮鱼的配方法告诉了我，小编一听完那位厨师所告诉他的配方，才知道原来饭店的厨师对告诉他的配方其实是有所保留的!
水煮鱼也叫水煮鱼片，最早相传是一位厨师的朋友，去厨师家做客，顺便带了一条鱼，但去过后厨师才发现家里没什么吃的，转眼就看到了朋友带来的一条鱼，那时候比较流行川菜火锅鱼，然后厨师的朋友就从火锅鱼的基础上改了一下!最早一盆水煮鱼片就这样完成了。
水煮鱼通常是以草鱼骨和豆芽打底，然后倒上煮好的鱼皮最后淋上热油和辣椒花椒所制成!水煮鱼以“肉质滑嫩鲜美，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦”而闻名。一般家里做水煮鱼通常以豆瓣、辣椒、花椒、姜蒜、葱节这几样作为调料!这也是刚刚厨师所告诉那位网友的“配方”，但其实他少说了几样东西，那几样分别是火锅底料、刀口辣椒、和辣椒面，一般巴渝地区做水煮鱼还会加两样东西一样是胖子鱼佐料和火锅清油，加上这几样东西做出来的水煮鱼味道醇厚，端上桌香气扑鼻。下面小编就来教大家详细的怎么制作水煮鱼吧。
1，除去鳞片将头和身子分开，斩去尾巴。
2、将鱼头对剖改成小块备用，鱼身去除鱼大骨和鱼腹部的骨头改成小块备用。
3、剩下的鱼肉斜刀片成厚片。
4、将鱼骨和鱼片分别加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉码好味，上好粉放一旁备用。
5、将黄豆芽倒入锅中炒好后再倒入容器里面垫底。
6、另起锅先下入花椒海椒炒香后再下入蒜片和豆瓣继续炒香。
7、然后锅中加掺入纯净水烧开下入适量的火锅底料，熬制15分钟。
8、熬好过后打去多余的渣，然后下入鱼头继续熬制10分钟。然后将鱼头捞起放入盛器。
9、鱼头捞起来过后锅中再下入鱼骨煮1分钟后再下入鱼片煮熟倒入盛器撒上蒜米和花椒还有刀口辣椒（刀口海椒就是把辣椒在锅里炒酥脆后捞起用菜刀剁碎过后的辣椒）。
10、锅中烧热油，在冒烟的时候下入辣椒的瞬间倒入盛鱼的容器里，淋在蒜米上面!瞬间香味就爆发出来，隔壁小朋友闻到都馋哭了!
做水煮鱼需要注意的几点分别是1、鱼片一定要码好才行，不然吃着不会嫩。2、熬制的时候时间一定要够，不然豆瓣和火锅底料的味出不了，吃着味道就不浓厚了。3、炸油的时候，油锅里面的辣椒一定要快速倒出来!不然很快辣椒就会糊掉。不知道大家还有没有其他水煮鱼的做法，可以拿出来讨论一下，或者觉得小编这道水煮鱼有哪些不足的地方，望纠正。
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